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营养健康的豆渣菜
发布时间:2017-11-27 13:46:35

随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,含有水份、蛋白质脂肪碳水化合物(纤维素、多糖等)钙、磷、铁等矿物质。

食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

常见的豆渣吃法

1.豆渣窝头

豆渣营养丰富,而且做起来也非常简单。将豆渣和玉米面的比例按13,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打。

首先,把13比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果窝头小就蒸上20分钟左右,如果窝头大就蒸上25分钟左右。窝头蒸好了,因为在面里加入蜂蜜所以窝头是黑色的,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。

2. 炒豆渣

原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g

调料:色拉油、葱花、盐、味精。

制法:

1、将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。

2、锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。

功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

3. 营养早餐

豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。

4. 豆渣粥

用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

5. 金玉飘香

豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。

6. 豆渣鸡蛋饼

用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

做法:

1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。

2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。


7.豆渣丸子

豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。

8.豆渣排骨

主料:排骨250g豆渣50g豆汁80g时令蔬菜适量附料:小葱香菜辣椒盐香油味精加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

9.果仁豆渣粥

原料:黄豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。

做法:

1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。

2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合,加入适量凉水调成糊。

3、煮锅中加入800毫升凉水,大火煮开,倒入调好的豆渣糊,用汤勺搅拌均匀,再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示:可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例,喜欢喝稀一点的可以多加水,喜欢稠一点的则可以少加水。

10.咖喱豆渣

调味料:咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西红柿酱1大匙酱油15茶匙糖茶匙

做法:

1、将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。

2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。

3、待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。

4、白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。


11.豆渣鸭子

原料:主料:豆渣500g,鸭子1只。

调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

制法:

1、将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。

2、鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。

3、蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。

功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。



 

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