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豆浆---食药监教你4种新吃法
发布时间:2018-1-29 16:10:22

豆浆是我国传统饮品,营养丰富且易于消化吸收,是非常具有民族特色的食品。豆浆除了直接饮用外,在烹调中还有很多用途,一起来看看豆浆的新吃法,简单美味,营养翻倍。

 用豆浆和精白米煮饭 营养互补延缓血糖上升

  豆浆的第一种新吃法是用来煮饭,用豆浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还能延缓血糖上升的速度。

  但是,需要注意的是,做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。

  洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。

  还要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆,太浓的豆浆煮饭容易发硬。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加适量的水进行稀释。

用豆浆做面食更美味 口感松软香气浓郁

  豆浆的第二种新吃法是用来做馒头、发面饼和窝头,加入豆浆后会更加美味。

  用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁。同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、面包、花卷等面食。

用豆浆蒸蛋羹 蛋液的蛋白质含量提高

  豆浆的第三种新吃法是可以代替水来蒸蛋羹,但一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。

  鸡蛋和豆浆的比例大约为1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。

  需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。

用豆浆做汤羹 味道更鲜美口感更丰富

  豆浆的第四种新吃法是用来做很多乳白色的汤,比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里,都可以加豆浆,可以让汤汁更乳白,味道更鲜美,口感更丰富,且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品,加豆浆营养价值更高,还无需任何食品添加剂。

  在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆,也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆浆搅匀,再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。

  此外,在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合,也都非常美味。

  ■提醒

  家庭自制豆浆要注意卫生、加热充分

  此前,国家食药监总局发布豆浆消费提示,称豆浆中的微生物繁殖和大豆中内源性生理活性成分是引起豆浆食用安全的主要问题,家庭自制豆浆要保持清洁卫生和加热充分。

  豆浆富含蛋白质易于黏附在制浆器皿表面,若不及时清洗干净易染菌,制豆浆时会造成污染。在选原料时要选粒型完整、均匀有光泽的大豆,剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒及易发生氧化的虫口和破瓣粒。这些皱褶等不正常粒会带来大量菌污染。因此,制浆工艺不管需要浸泡与否,挑选的原料大豆一定要用清水仔细清洗,除去籽粒黏附的粉尘和菌,防止菌被大量带入豆浆。

  自制豆浆的另一个关键是加热,不管是否使用自动豆浆机,都要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5分钟以上。除微生物外,豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,如果未经加热或加热不充分使它们失去活性,就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象,因此,国家相关标准规定豆浆热处理一定要充分,脲酶必须呈阴性。同时需要注意的是,豆浆在加热时易产生大量泡沫,造成“假沸现象”,所以加热豆浆一定要确保温度达到要求。



 

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