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如何辨别豆芽?
发布时间:2018-5-31 11:07:15

人们早听说过没有根的豆芽不能要,这是因为一些不法商贩为了使豆芽粗壮,在豆芽生产过程中施放大量化肥,大部分化肥在培养中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺类化合物,在细菌的作用下可转变成亚硝酸胺,这是一种强致癌物质。人们在食用此类豆芽后必然会对身体造成极大伤害。那么正常的豆芽该是什么样子,怎样挑选呢?
  江南大学教授钱和告诉记者,正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味,加入了非法添加物的豆芽闻起来会有一种酸臭味,有时还能闻出一股淡淡的氨水和农药味等其他异味,若用开水烫一下,这种气味会更明显。
  正常豆芽一般上市半天后即开始萎蔫,经光照后,豆瓣逐渐变绿,而根须逐渐变黑;而加入非法添加物的豆芽存储时间一般较久,经一段时间的放置后色泽仍然光鲜白净,经光照后,豆瓣的颜色不发生改变,根须也不变黑。
  正常豆芽出水较少;而加入非法添加物的豆芽翻炒时会出很多水。加入非法添加物的豆芽其根较短或是无根、少根;而正常生长的豆芽其根部发育较好,一般无烂根或是烂尖出现。
  加入非法添加物的豆芽其芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色;而自然成长的豆芽芽身挺直较细、芽脚不软、脆嫩且光泽较白。加入非法添加物的豆芽其豆粒发蓝;而自然生产的豆芽的豆粒正常。
  将豆芽折断,若折断面有水分冒出的是使用过非法添加物的豆芽;无水分冒出的为正常豆芽。
  如果自己动手泡制豆芽也是很好的办法。首先将挑选好的黄豆放入装有冷水的盆里,放置一夜或是几个小时,然后将水倒掉,找一块干净的大抹布(若是在温度较低时可选用一块棉垫子盖在湿布上),打湿再拧干后盖住盆里的豆子,一定要盖严。接下来,每天用清水冲洗豆子,将清水倒尽,再将抹布洗净后拧干,盖严盆面。重复上述操作,几天后,豆子就长成豆芽了。

来源:中国食品报


 

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