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中豆委关于2018全年全国豆制品抽检统计分析报告
发布时间:2019-4-29 9:18:16

    该报告由中豆委根据国家市场监督管理总局、原国家食品药品监督管理总局及地方市场监督管理局、原地方食品药品监督管理局网站公布的抽检信息进行整理、汇总分析。

一、2018年全国豆制品抽检合格率情况

    根据原国家食品药品监督管理局总局及国家市场监督管理总局统计数据,中豆委整理了2016年至2018年度全国豆制品抽检情况。从图1中可以看出,豆制品产品质量平均高于各类食品总体合格率,整体稳中向好向优。


1 2016年至2018年度全国豆制品合格率

        2018年全国共完成并公布3355882批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品监督抽检结果,检验项目合格的样品3274679批次,不合格样品81203批次,样品总体合格率为97.6%。豆制品样品抽检总数量58132批次,其中合格样品56914批次,不合格样品1218批次,合格率为97.9%。与2017年全年相比增加0.2个百分点(据原食品药品监督管理总局公布,2017年全年豆制品合格率97.7%

二、全国各省市关于2018年所公布豆制品安全监督抽检情况

    据中豆委统计,2018年全国31个省市公布豆制品抽检结果的有30个,30个省市共公布48731批次豆制品样品监督抽检结果,合格率为98.75%。其中,福建、青海等2个省在全省市范围内豆制品抽检合格率均为100%,安徽、海南、上海、新疆、云南等5个省市在省市局中豆制品抽检合格率均为100%(表1和图2)。

1 全国各省市关于2018年所公布豆制品样品抽检具体数据统计


2 全国各省市关于2018年所公布豆制品样品抽检具体数据统计图

三、全国各省市级关于2018年所公布豆制品抽检不合格原因分析

    根据统计数据,全国31个省市中17个省市公布了抽检豆制品不合格样品的具体原因,主要体现在三个方面:食品添加剂、微生物指标及重金属污染(图3),具体情况如下:


3  全国省市级所公布2018全年豆制品抽检不合格项目占比

    (一)食品添加剂超量或超范围使用问题占比较高,有43批次,占不合格样品总数的72%。其中防腐剂使用问题占比达67%;同功能食品添加剂混合比例之和超标占17%;含铝添加剂及甜味剂使用问题所占比例相当,均为7%。究其原因主要是企业对《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)的掌握和执行意识有待进一步提高。(二)微生物污染主要是大肠菌群超标,有14批次,占不合格样品总数的23%。食品中大肠菌群的控制主要有三个方面,一是企业生产过程中杀菌温度控制,二是生产过程中的环境卫生控制;三是仓储物流过程中的温度控制。(三)重金属污染主要是铅超标,有3批次不合格,占不合格样品总数的5%。重金属污染物铅超标可能是生产企业对原料把关不严。目前,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)正在修订,修订后的GB2762对食品中污染物铅的限量将更为严格。行业企业一定重视对污染物的控制,加强对原料的把控。

五、相关知识

    为方便行业企业查询并了解豆制品生产相关标准,推动行业企业的发展,中豆委进行了归纳整理,具体如下:

        1. 食品添加剂

    《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中定义,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为食品防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

    《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中,明确规定了豆制品中可以使用的食品添加剂。同时,中豆委也对GB2760中与豆制品相关部分进行了归类整理,详情可查看中国豆制品网http://www.cbpanet.com/

        2. 微生物大肠菌群

    食品中微生物大肠菌群指标的监测对保障食品卫生安全极为重要,《食品安全国家标准豆制品》(GB 2712)明确规定了豆制品中微生物大肠菌群的限量。大肠菌群超标主要是二次污染,建议企业一定要注意环境卫生,严格按照GB2712中的标准限量,严格把控生产及流通环节,确保食品卫生安全。

        3. 重金属污染物铅

    《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)中,明确了铅等污染物在豆类及其制品中的最大允许限量。


中豆委

 

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