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豆制品的“轻食”借势
发布时间:2019-9-2 14:23:40

在“健康化”已经成为食品饮品行业最大的趋势之一的今天,随着年轻消费群体崛起,餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。一批老牌餐企已经注意到这点,所以才有了沙县、肯德基、吉野家的集体试水,也才有了呷哺呷哺的全面升级改造。当然,“轻食”作为一种舶来文化产物 ,进入中国未久,仍具有很大的发展空间,未来充满竞争潜力。在这一进程中,作为健康饮食的首先,豆制品如何借势“轻食”发展自己呢?

在谈借势之前,我们要先弄清两个问题:轻食的核心价值是什么?轻食的消费人群构成是怎样?

轻食的核心价值
所谓轻食,最初的定义是指分量少而容易吃饱的食物,其追求的是在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,通过食用低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物,达到简单、均衡、健康的饮食理念。之所以受欢迎,原因有三。
首先,轻食与之前节食风潮不同,它提倡在一定热量限制内,尽量选择饱腹感强的食物。这就意味着,在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,人们可以自己安排食谱。这就给很多不能承受节食痛苦,又想尽快减轻体重的人提供了一个好方法。
其次,轻食还意味着只吃到七八分饱,减少食物的体量不仅能达到清体的效果,更有清心的作用,正所谓“胃口适当的不满足,会让人有更多追求,总会去努力发现更多美味,创造出更多美味”。这可能也是轻食被喜爱的另一个潜在的原因吧!
最后,顺应了健康生活方式和轻奢时代潮流,所以,从大约2014年轻食概念风起开始,到当下的沙县轻食、云朵轻食、西贝轻食,乃至借轻食而红遍朋友圈的瑞幸咖啡、午瓯茶等,轻食潮流的越来越火,正在重新定义人们对饮食、对生活的追求,“健康”与“高颜值”的轻食,已经因吸引越来越多的新生代消费者,而成为未来餐饮发展的重要关键词。
轻食的消费人群
据2018年首都经济贸易大学“轻食主义,精致生活”展开的市场调查报告显示,轻食消费者可以划分潜在人群、主力人群、保守人群和跟风人群四类。其中:

潜在人群分析图

潜在人群(80.2%)
这类人群没有明显的性别差异,但是年龄上大多都在35 岁以上。在有关餐饮偏好的调查中发现,这类人群中大约67.17%偏向于轻食,32.83%偏向于传统饮食,其他人持无所谓的态度。而他们选择传统餐饮的原因大多为熟悉和习惯,选择轻食餐饮的原因大多为健康。由此可以发现,这类人群年龄较大,更加注重生活的质量,因此更加倾向于健康的食物,但是由于常年的饮食习惯,而无法在短时间内适应轻食的餐饮结构,导致较少尝试或者尝试之后更加倾向于传统饮食。因此这类人群有着很强的意愿但是却由于自身的饮食习惯而很难立刻成为轻食的喜爱者。

另外,这类人群更倾向于在轻食餐厅或者便利店进行轻食的购买或者食用,究其原因是由于轻食餐厅较有氛围,便利店食品较为快捷。因此也符合之前的结论,此类人群虽希望注重生活品质,追求更加健康的生活,但是由于生活的压力或者工作的压力而疲于尝试新鲜食物,在食品的选择上也更加倾向于更加方便的食物。此类人群对于轻食的接受价格大约在21-50 元,属于目前轻食餐厅中较为低的价格。

主力人群分析图

主力人群(7.8%)
此类人群属于已经熟悉和喜爱轻食的人群,虽然数量较少,但是此类人群是目前轻食市场需要巩固的人群。通过分析,此类人群女性群体更多,并且年龄在25-34 岁之间人数较多,职业大多为学生或者职员,可以认为是此类人群大多为当代的年轻女性群体。

这类人群更加偏好于轻食餐饮,但是仍有一部分人偏好于传统餐饮,其选择轻食餐饮的原因主要为健康。此类人群多为年轻女性,更加注重自己的身材管理和健康管理,而快节奏的都市生活和校园生活使得这类人群更加倾向于尝试轻快便捷的食物,而轻食正好符合这种需求,并且轻食时尚新颖的特性也是年轻人追捧的原因所在。在调查中,大多数人都倾向于在轻食餐厅进行就餐,其中良好的氛围和精致餐饮是他们选择的主要原因。这类人群可接受的轻食价格较高,在51-200 元之间。

保守人群分析图
保守人群(7.8%)

这一类人群虽然和主力人群有着相同的数量,但是其选择大不相同,在调查中,此类人群对于轻食均表现出了抗拒的态度,基本上都不愿意主动尝试轻食,他们也更加青睐于传统餐饮,其原因为更加熟悉和习惯。这类人群并没有明显的性别差异,年龄也差异不大,35-49 岁的人群略高于其他人群,可以认为此类人群对于轻食的种种特性并不十分了解并且也无意愿进行了解,相比于简单快捷的轻食餐饮来说,他们更加倾向于更加习惯的饮食结构。

跟风人群分析图
跟风人群(4.3%)
此类人群在四类人群中占比最少,没有明显的性别和年龄差异,但是学生群体较多,他们在对待传统和轻食餐饮的态度上没有明显的偏好,倾向传统和倾向轻食的人群相差很小,可以认为此类人群对于两种餐饮没有明显的偏好性。虽然这类人群都表示愿意尝试轻食,但是尝试方式也依旧态度没有明显偏好,选择超市进行尝试的人群略高于其他选择,而究其原因为更加方便快捷。由此可以看出此类人群对于各类饮食并没有明显的偏好性,而其乐于尝试,喜欢追求新鲜的事物让这类人群的消费行为变得较强,但这并不足以将此类人群归于目前轻食消费的主力消费者。
豆制品如何借势
在人体每天摄入的各种营养元素中,除了维持生命必须的碳水化合物和维生素外,蛋白质是非常重要的组成部分;相比其他食物,富有蛋白却不含胆固醇的豆制食品,不但能带来更多饱腹感,还营养丰富,色香味俱佳,一直是轻食主义者平衡膳食的重要组成部分。这点,也是豆制品可以借势“轻食”实现跨越发展的关键原因!
何借势“轻食”实现跨越发展呢?

豆制品从业者应在认真分析轻食核心价值、消费者人群画像的同时,结合自身生产情况,紧抓健康、瘦身时尚、绿色、低脂、方便、精致等关键词,在以下三个方面发力。

门店的“轻食”借势

不论是豆制品企业的旗舰店、专卖柜,还是生鲜豆制品街边店、商超摊位,要想借势“轻食”发展自己,都要先弄清轻食餐厅的特点是什么?比如店面装修和陈设上的清新雅致、简约舒适,比如服务理念上的清新、阳光、简约而不简单等等,只要契合潮流,从消费需求的角度挖掘出豆制品的“轻食”时尚价值,打造出符合年轻消费群体日益追求生活品质与饮食潮流的诉求亮点,让门店在装饰、服务等方面的变化具备分享、传播价值,门店自然人气飙升、客如云来;而这时,您只需把食材的高品质和营养健康做好并保持下去,回头客肯定会越来越多。
产品的“轻食”借势

对于轻食主义者来说,“精致且健康”“营养又好吃”和“简单兼时尚”是他们非常看重的三个关键词。目前,比如在产品包装或菜单说明中标注“热量值”和“人体每天摄入的热量标准范围”,比如生产适合不同体重人士选购的定制式、多样化轻食套餐,再比如配合轻食人群“少食多餐”理念而推出低糖、低脂、低盐的零食化产品,如此等等,已成为中外轻食商家的重要发展方向。豆制品企业也应遵循这一趋势,在强调食材高品质和营养健康的同时,通过在产品品类和包装风格等方面良性嫁接“轻食”无素,实现品牌号召力和产品销售的一次提升。

渠道的“轻食”借势
在轻食餐厅,光南瓜菜就有一二十道,且每一道菜品都很受客人喜欢。为什么?因为制造者通过突出食材的本身的味道, 重新赋予南瓜了一种“质感”与“高端感”,让生活在城市快节奏中的食客,吃起来无负担、无压力,更营养也更享受。豆制品种类丰富,可塑造性强,作为健康饮食必须品,在消费群体中拥有超高的人气,但作为“轻食”原材料,目前的开发却非常有限。如果豆制品企业通过开拓客户渠道、推出场景式服务等方式,与轻食餐厅合作,赋予轻食更多含有豆制品元素的精品轻食,对于热衷轻食的消费者而言,多一种更健康菜品选择,无疑是好事!对于企业来说,这更是好事!毕竟,人气即名气,人潮即钱潮。

注:本文摘自2019.07期《中国豆制品产业》杂志。


 

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