行业资讯 > 国内资讯
央视《味道》探秘霉豆腐渣
发布时间:2019-12-4 16:28:10

以调查、体验的方式,揭秘美食与风俗文化、食材与自然环境之间关系的《味道》栏目,是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目。近日,该栏目摄制组走进了广西省梧州市食品药品检验所,把镜头瞄准了梧州特色美食“霉豆腐渣”。

霉豆腐渣又称梧州豆腐渣,由做豆腐产生的豆渣为原料加菌种发酵而成,可炒菜、可做汤,成品具有一股独特的香味;此外,由于霉豆腐渣表面会长出粉红色的疑似霉菌,状如猪肝,故又名“广西猪肝”。民国时期,广州著名的六榕寺曾专门派人从梧州购买霉豆腐渣做上等斋菜,此后,梧州豆腐渣在两广地区流行。

据了解,霉豆腐渣的制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。最关键的是,这种豆腐渣只能在梧州制作,其他地方无法复制;数十年来,广东和广西的一些地方就先后有人来梧州“取经”,学习“霉豆腐渣”的制作技术,虽掌握了技术,但未见有制作成功的例子,故民间流传中,素有“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”的说法。而此次《味道》摄制组针对霉豆腐渣的专题拍摄,就是为从科学视角探秘这一美食的形成原因,帮助大众更加深入了解梧州霉豆腐渣,了解梧州的美食文化。

豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”,具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌等功效。有关专家表示,开发和推广以豆腐渣为原料的美食,是即有利于国民食结构健康,也有利于相关企业提升产品链的双赢发展之路。


来源:梧州市食品药品检验所,内容有修


 

相关分类