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重磅 | 豆制品行业2019年度关键热词盘点
发布时间:2020-1-2 16:18:47

一年三百六十日,多是磨豆点浆时!随着2020中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(2020SPEE)开幕进入倒计时,我们已经迈进了一片欣欣向荣2020年。

回首刚刚走过的2019年:人造肉突然“大火”的背后,是人类对当前所处环境的担忧和食物结构的思考,也预示着未来消费者对豆制品需求的刚性增长!SPEE展、中豆委游学等行业活动规模屡创新高的背后,是行业向心力的体现,更是豆制品产业创新发展进入新时期的必然结果!再比如全行业对“豆渣再利用”的持续追逐、对“原料专用化”的不断探索、对“环保升级”的理性思考,如此等等,作为感知发展最为敏锐的神经末梢,热词的背后,既有令人兴奋的狂欢,也有让人叹息扼腕的无奈。因此,我们试图再次梳理豆制品行业2019年共同经历的12个热词,并为这些词添一个面朝未来的的注脚,借此勾勒豆制品行业正在酝酿的深刻变革。


人造肉


上榜理由
美国当地时间2019年5月2日,生产“人造肉”的BeyondMeat(超肉公司)在美国纳斯达克挂牌上市交易,获得投资人热捧,当日开盘价46美元,较发行价25美元,大涨84%,并在后面的交易日里股价一路追高,最高时达239.71美元,成为今年美股IPO最佳表现。受BeyondMeat“人造肉”概念股持续上涨影响,以豆类分离蛋白为主要原料的人造肉研究和产品开发,已然成为了2019年食品热点趋势之一,无论是国外,还是国内的资本市场和食品企业都对“植物肉”产生了浓厚兴趣,纷纷入局植物性肉类替代品市场,人造肉月饼、人造肉馅料、“仿肉”素肉堡、植物肉汉堡等,持续引爆朋友圈。
热词解析:人造肉方兴未艾,未来市场潜力巨大
人造肉为什么被如此热捧,需要研究背后的逻辑。从生存环境方面看,据英国《卫报》、CNBC等媒体报道,过去全球畜牧业的温室气体排放量占人类总排放量的14.5%,高于全球机动车辆的温室气体排放量。如果不食用肉类和奶制品,全球农业用地将减少约75%,相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的国土面积的总和。总之,因过量食肉而对环境造成的破坏十分惊人,已经严重影响到了人类的生存环境。从身体健康方面看,当前,饮食结构的不健康及调整已经成为全球消费者及政府关注的共同问题。食物消费导致肥胖引起的心血管疾病等慢性病已经成为21世纪危害人类健康和生命、降低生命质量的主要威胁,人们开始关注、研究当前的食物消费结构不合理状况,植物性食品的消费比例失调,消费者对当前食物结构调整的愿望变得越来越迫切,各种权威研究机构、媒体、及各国的膳食指南纷纷指出当前应大大增加植物性食品的比例。
出于对“生存环境”和“身体健康”的担忧,为了改善生存环境状况,消除因不合理膳食等不健康生活方式引发肥胖而导致的各种慢性疾病,消费者正在寻找更多的植物性肉类替代品,以豌豆蛋白为主要原料的人造肉的出现,恰好填补了消费者的这一需求空缺,因此一经上市便受到了市场和资本的追捧。更重要的是,不论是国外还是国内,目前的豆类每日人均摄入量,都与《柳叶刀》从“降低疾病负担的饮食风险”出发,给出的“每日60克”的“最佳摄入量数据代表性指数”相距甚远!作为植物蛋白中最优质的完全蛋白、天然营养的肉类替代品,人造肉的市场待开发潜力十分巨大,现在仍处于方兴未艾阶段,国内豆制品企业,应顺势做相关产品的开发和储备,为企业赢得发展先机。

大豆振兴计划

上榜理由

以2019年初中央1号文件提出的“实施大豆振兴计划”为指导,2019年3月15日,农业农村部印发了《大豆振兴计划实施方案》。在解读《大豆振兴计划实施方案》时,农业农村部党组成员、中央农办秘书局局长吴宏耀解读了落实计划的三个发力方向,第三个便是“要发展大豆合作社和大豆加工企业,提高大豆生产经营的组织化程度和水平。”
热词解析:国产大豆振兴的牛鼻子是豆制品加工
国产大豆振兴的牛鼻子是豆制品加工,只有发展国产大豆食品加工产业,提高大豆加工产品的价值,大豆加工企业才能够不断增加对原料大豆的需求,大豆产业链才能平衡、健康、高质量发展。豆制品产业的高质量健康发展,需要从改善外部发展环境和内部结构创新升级入手。
在外部发展环境方面,最关键的问题是公平的税收、监管等。在内部条件方面,豆制品行业具有非常完备的产业体系,在经历了20多年的工业化发展后,豆制品产业在基础设施、工艺技术、装备、管理、生产人员技术素质等水平都有了质的提升,还需要在品质、品类、品牌、包装、渠道、服务等方面进一步创新升级,以满足不断升级的消费需求。

SPEE展

上榜理由

作为豆制品领域每年最大的产业盛会,2019年4月4日,历时三天的2019中国(长沙)国际大豆食品加工技术及设备展览会(2019SPEE)在湖南长沙国际会展中心圆满落幕。本届展会以“应市场而为,促进豆制品产业平衡、健康高质量发展,为健康中国服务”为主题,遵循专业性、国际性、权威性和唯一性的特色,本着立足行业、服务企业、开拓市场和回报社会的办展定位,总展览面积超过了13000平方米,共吸引了国内外近25000业内人士与会,同期还举行了2019中国豆制品行业年会暨第六届中国国际大豆食品产业发展大会、2019第四届中国大豆食品节等系列活动,全面呈现了我国豆制品行业年度最尖端、最前沿、最具代表性的产品及服务。

热词解析:2020SPEE更值得期待

十四年来,产业链完备、亮点纷呈的SPEE每届都令人耳目一新!展望未来,以豆渣处理与再利用、素肉的餐饮化、传统豆制品的轻食化为代表,大豆食品行业在市场蓄能、消费升级、食品健康、环境保护等因素的助推中,新一轮装备变革和产业升级已悄然兴起!2020年,大豆食品产业的科技创新或将进入密集活跃期。而作为全球大豆食品行业全产业链的“风向标”和“晴雨表”,将于4月16-18日在花桥国际博览中心召开2020中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(2020SPEE)无疑会成为相关新技术、新产品、新业态、新模式的集中发布窗口和试水平台。

据主办方介绍,2020SPEE预计届时将以近20000平方米的展示规模,吸引来自国内外的超30000专业观众参展参观洽谈、采购贸易、交流合作。而展会同期举办的中国国际大豆食品产业发展大会、中国大豆食品节、豆制品产业发展报告发布等论坛、活动,更将以多元共振的形式解决企业发展面临诸多挑战和机遇,促进豆制品产业实现新跨越、锁定新征程!

环保升级

上榜理由

继2018年出台的新《环境保护税法》和《环境保护各部法实施条例》之后,在环保督查的力度持续加大的情况下,2019年国家又先后出台了《建立市场化、多元化生态保护补偿机制行动计划》《地下水污染防治实施方案》《中央生态环境保护督察工作规定》等多项更加细化的环保相关政策。而回顾2019年,在国家对生态环境保护越来越重视、监管范围越来越广的发展趋势下,豆制品企业的环保升级工作已不再是被动的接受,而是主动的追求。加大环保投入、调整生产结构、优化工艺技术等,业已成为豆制品行业应对环保升级共同策略。

热词解析:环保升级将成为豆制品企业转型升级的重要环节

为适应新《环保法》环境下企业绿色生产的要求,以三废(废水、废渣和废气)的处理和资源化开发为代表,环保升级将成为豆制品企业转型升级的重要推手。不过,由于豆制品业内大中小企业并存、业态多样,所以,在环保升级时,比如环保设施投入费用过高、可供选择的供应商不多等,目前仍是豆制品环保升级的痛点所在。


豆渣再利用

上榜理由

2019年开春以来,中豆委不断接到求援电话,询问关于豆渣处理的技术;原因是长时期以来,豆制品厂的豆渣以每斤1-2毛钱卖给养猪场;据说用湿豆渣混合饲料喂猪,非常有利于对猪的生长,而且还降低了成本,因此多年来,豆渣和养猪场成了稳定的供求关系。但是,自2018年以来,受环保和猪瘟事件的影响,国家出台的新政策取缔了很多符合规定的养猪场,由此,豆渣的供应渠道消失,湿豆渣的销路也随之成了大问题。

热词解析:豆渣的处理及再利用需要突破高能耗瓶颈
多年来,针对豆渣再利用,业内外人士做了很多研究和尝试,也取得了很多科研成果,除了全豆利用,比如以豆渣为原料或辅料而开发的营养休闲零食或者高纤减肥食品,经过发酵技术生产豆渣饲料,通过发酵技术制成有机肥,再比如利用豆渣制作成速溶茶包、香皂、猫砂等,这些创新技术和产品开发,均为豆渣再利用提供了很多有价值思路,却都绕不开一个关键的干燥工序。湿豆渣含水量在80%~90%左右,其水分含量高,运输困难,极易腐败变质,其干燥工序需要的能耗较大。有人算了一笔账,处理一吨湿豆渣的成本大约500元,所以只有豆渣原料终产品能达到2500元左右时,豆渣再利用的价值才能体现出来。

此外,湿豆渣的干燥与利用,除了生产企业和设备企业努力提高产品附加值外,还需要政府的支持和推动。以日本为例,为了环保,豆制品生产企业购买豆渣干燥设备时,政府会给予一定补贴甚至贷款;并且,干燥后的豆渣,设备企业会全部回收,然后再根据皮、黑、细纤维、粗纤维等,去给不同企业,做不同加工用的原材料。通过这模式,生产企业一年左右,就能收回添置干燥设备的全部投资。

中豆委游学

上榜理由

6月份,中豆委组织41家骨干企业赴我国台湾进行为期一周的考察游学活动;5月和11月,中豆委又组织了近60人的“走进南京果果”和150人的“走进祖名”游学活动。根据游学成员反馈和后续跟踪了解,中豆委游学已成为2019年度豆制品企业开拓视野、培养专业人才队伍的重要平台,受到了豆制品企业的普遍欢迎。

热词解析:游学的目的在于“开拓视野,融合共赢”
游学活动是通过走近优秀企业,实现与优秀企业高管们面对面切磋、探讨和学习的体验活动。通过吸取先进的豆制品企业对发展过程中的管理决策思考、产品定位、市场拓展和企业文化建设等方面的经验分享,一方面可以让参游学的企业家,静下心来思考自身发展过程中的问题,弥补自身短板和不足,从而实现自身发展的目的;另一方面,在游学过程中与同行的交流互动,也能让企业家们在开拓视野的同时找到合作共赢、融合发展的朋友圈和合作伙伴。

据了解,应广大行业同仁要求,2020年围绕“创新升级”这一工作主题,除了出国考察、豆制品工艺师研学、豆腐文化节等例行活动外,中豆委游学将继续召开!预计5月、11月,中豆委游学将结合“工厂的设计理念与实际操作”“人造肉与大豆蛋白”等再启新程。

原料专用化

上榜理由

围绕“促进我国食品大豆的品质提升,为消费升级服务”这一大会主题,2019年9月4日,为期两天的2019中国大豆食品专用原料研讨会暨大豆科研、种植、贸易及加工对接会(简称“原料会”)在黑龙江省农垦九三管理局圆满落下帷幕。本届原料会主要分为专题报告与讨论、原料会商、参观考察、对接交流、现场签约等环节,共吸引了来自全国232家企业的260余位大豆及制品科研人员、大豆食品生产企业人员、大豆种植业者、贸易商、政府官员等精英与会。会上,“原料专用化”议题再次成为讨论热点。

热词解析:面向市场需求,从原料品质上推动豆制品创新升级
我国食品大豆的育种目前有两个主要趋势,一个是“先品质,后高产”,另一个是“先高产,后品质”。但是,以高产为追求目标的育种研究,很难照顾到品质。举例来说,当下,国内从业者在谈大豆育种时,一般都是在谈高蛋白、高油等这些相对比较笼统的概念,但在实际生产中,比如“7S和11S的比值”“无豆腥味”等这些直接影响产品品质(口感、营养、组织结构等)、出品率的细分层面,却谈的不多,结果造成大豆原料品种十分丰富,可适合豆制品生产的专用原料却少之又少。

所以,围绕豆制品原料的专用化,豆制品行业已发出呼吁,希望大豆育种研究面向市场需求,向原料品种专用化转变,从原料的品质上推动豆制品创新升级。此外,亦希望政策制定者在制定相关政策时,一定要到豆制品加工行业中,从使用者的角度去看一看、听一听。

轻食化

上榜理由
仿佛一夜之间,左手一个饭团或者三明治,右手一杯奶茶、蔬菜水果沙拉或咖啡成了年轻人一日三餐的标配。据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示,2019年,轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团APP搜索次数同比去年,分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不仅如此,众多主打健康的轻食店也顺势而“生”,同比2017年美团外卖轻食商户数增长高达119.8%。而环顾豆制品领域,以永和豆浆推出豆制轻食系列新品、和一些轻食餐厅将植物人造肉做成了新菜品为代表,2019年,豆制品领域的轻食“风暴”亦暗流涌动!
热词解析:所有豆制品都可以借势“轻食”实现跨越发展
在人体每天摄入的各种营养元素中,除了维持生命必须的碳水化合物和维生素外,蛋白质是非常重要的组成部分;相比其他食物,富有蛋白却不含胆固醇的豆制食品,不但能带来更多饱腹感,还营养丰富,色香味俱佳,一直是轻食主义者平衡膳食的重要组成部分。所以,除了以餐饮为代表的即食豆制品,其实所有豆制品都可以借势“轻食”实现跨越发展。
对于轻食主义者来说,“精致且健康”“营养又好吃”和“简单兼时尚”是他们非常看重的三个关键词。目前,比如在产品包装或菜单说明中标注“热量值”和“人体每天摄入的热量标准范围”,比如生产适合不同体重人士选购的定制式、多样化轻食套餐,再比如配合轻食人群“少食多餐”理念而推出低糖、低脂、低盐的零食化产品,如此等等,已成为中外轻食商家的重要发展方向。豆制品企业也应遵循这一趋势,在强调食材高品质和营养健康的同时,通过在产品品类和包装风格等方面良性嫁接“轻食”无素,实现品牌号召力和产品销售的一次提升。
此外,比如豆制品门店和柜台的“轻食化”升级、销售渠道和服务的“轻食化”打造等,只要契合潮流,从消费需求的角度挖掘出豆制品的“轻食”时尚价值,打造出符合年轻消费群体日益追求生活品质与饮食潮流的诉求亮点,豆制品就能借轻食之势,快速成为既契合中国人的饮食喜好,又符合现代人健康饮食理念的餐饮新标杆。

豆腐文化节

上榜理由

以4月在长沙举行的第四届中国大豆食品节、9月在淮南举行的2019中国豆腐文化节、11月在安吉举行第七届中国(祖名)豆制品文化节等专业豆制品节庆活动为代表,据不完全统计,在刚刚过去的2019年,全国各地举办的以豆制品为主题的文化节有近40个,平均每个省份(含直辖市)1个以上,平均每月3个以上,这其中,即有广东佛冈县高岗豆腐节、浙江宁海县前童豆腐文化节这样的老“朋友”,也有广东英德市九龙豆腐文化节、湖南新化县白溪豆腐文化节这样的“新兵”。作为健康饮食的首选,蕴含着中华优秀传统文化和美德的豆腐,以及以豆腐为载体的节庆活动已推动地方经济和社会发展的一个支点。

热词解析:文化节的未来应是“产业主导、政府支持、企业参与、市场运作”
细数中国的豆腐文化节,自新世纪以来,经过近二十年的发展,目前已形成了一定规模,也为提升豆食影响力和地方经济增长发挥了一定的积极作用。但总体而言,除了每年在SPEE期间举办的中国大豆食品节等专业豆制品节庆活动外,大多数豆制品节庆活动仍处于发展初期,存在一些缺陷和不足。比如有些豆腐文化节举办了多届但其品牌影响力依旧不大、公众参与度依旧较低;再比如有些豆腐文化节曾名噪一时,却昙花一现,后续乏力;还比如有些豆腐文化节市场化运作水平较差,自身缺乏造血功能,投入产出不成比例;如此等等,究其原因,缺乏来自产业(行业)的支持或没有真正的把豆制品放在活动核心,应是共性问题。

文化节应当是推动产业发展与地方特色经济的载体,二者缺一不可!其未来的发展方向应该是“产业主导、政府支持、企业参与、市场运作”。据了解,为了推动豆制品节庆活动再上新台阶,中豆委将鼓励、支持或联合地方政府,继续举办好地方性的豆腐文化节,通过节庆的形式推动优秀地方特色豆制品及行业优秀豆制品深入消费者心里,扩大和提升消费者的消费频率、消费认识;通过产业参与,提升各地的豆腐文化节的市场生命力,使活动长效化、品牌化甚至国际化。最终,在助力县域经济发展、推动乡村振兴的同时,切实解决地方豆制品面上品牌小、低端产品多、优秀特色豆制品“走出来困难”的问题。

消费升级

上榜理由

201810月份国务院办公厅最新印发《完善促进消费体制机制实施方案(2018-2020年)》(简称《方案》),部署加快破解制约居民消费最直接、最突出、最迫切的体制机制障碍,进一步激发居民消费潜力,强调要积极培育重点消费领域细分市场,进一步激发居民消费潜力。2019年1月28日,为深入贯彻落实中央经济工作会议精神,“顺应居民消费升级的大趋势,更好满足人民群众对美好生活的向往”,国家发展改革委等十部门联合印发了《进一步优化供给推动消费平稳增长促进形成强大国内市场的实施方案》,提出六个方面24项具体措施。以此为指导,豆制品消费升级也进入了以“人群分化加剧”和“理性与价值回归”为标志的发展新阶段。

热词解析:任何升级都需要先突破理念瓶颈
伴随着健康饮食观念的理性回归,以豆制品的定位细分化、素肉的餐饮化、豆浆产品的轻食化为代表,在消费升级的持续赋能下,2019年,新一轮产品升级创新已经悄然兴起;与此同时,随着消费需求向更营养、更健康、更安全、更美味、更方便等方向发展,我国豆制品产业也已经迈进了转变发展方式、优化产品结构、转换增长动力的攻关期。未来,打造多元化产品供应链,以新需求引领新供给,瞄准需求的变化培育“适销对路”的供给,或将让豆制品消费升级的“好故事”不断上演。

大众消费日益拥抱健康、简单、环保,豆制品作为人们膳食结构的补充营养食品和城乡居民的必须消费品,市场前景十分广阔!只有突破理念瓶颈,敢于从新的角度入手去思考问题,才能出现新的市场天地;只有重视产品质量与品牌,才能借消费升级的东风实现自身的跨越发展。

智能制造

上榜理由

自2015年国务院发布《中国制造2025》,部署全面推进实施制造强国的十年的行动纲领以来。随着制造业领域中新材料、新技术、新工艺、新装备的不断涌现,豆制品加工技术和设备也以“提高自动化水平、减少劳动力”为目标,朝着“智能制造”方向不断加速。以2019年中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(SPEE)上全自动、智能化设备数量的同比增长,和豆制品加工企业加大引进和开发智能化生产设备、数字化管理系统为标志,据不完全统计,2019年中型以上豆制品企业的智能化生产线装机率已超50%,豆制品智能制造时代,正在稳步走来。

热词解析:最新、最全、最优秀的豆制品设备将亮相2020SPEE
提到智能制造和豆制品设备升级,许多人的第一印象肯定是中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(SPEE)。自2006年举办首届以来,作为全球大豆食品行业规模最大、影响最广泛的年度知名盛会,和豆制品产业“新品新装”与“未来黑科技”的展示、贸易平台,SPEE展对促进大豆食品行业产业链上技术进步、装备提升、产业创新融合高质量发展方面起到了至关重要的作用!在SPEE展的风气引领下,我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高,核心技术及重大装备的国产化能力不断加强,自行设计和研制的机械不断涌现,有效地促进了大豆食品行业产业链上技术进步、装备提升、产业创新融合高质量发展。

目前豆制品正处于“从把产业做大,到把产业做强”的关键时期,2020年,围绕大豆食品产业的消费增长和消费升级,新技术、新产品、新业态、新模式会相继涌现,大豆食品产业的科技创新亦将进入密集活跃期。为了满足豆制品从业者对以智能制造为代表的豆制品设备升级的需求,据主办方统计的招展情况看,4月16-18日在花桥国际博览中心召开的2020SPEE上,除了豆制品生产衍生品(如豆渣、废水)的资源化开发、素肉(人造肉)加工、豆制品绿色生产等热门的设备或技术亮相外,作为涵盖豆制品全产业链的年度盛会,比如无人豆干机、全自动包装机、全自动豆腐机、全自动豆乳生产线,甚至豆制品流水线机器人、豆制品生产销售管理系统等,都将一一亮相展会,与观众进行零距离的互动。

餐饮渠道

上榜理由

2019年4月3日,为协助豆制品企业拓展餐饮渠道,同时为餐饮连锁企业对接优秀的豆制品生产企业,中豆委组织了一次海底捞豆制品专题研讨会,为豆制品企业在开发专用火锅豆制品食材等适合各种餐饮业态的产品起到了引导创新的作用。而回顾2019年,以火锅渠道的开发为代表,比如针对川菜连锁酒店进行的豆制品销售渠道下沉和特定产品开发、比如针对素食餐馆进行的豆制品销售渠道下沉和特定产品开发等,继农贸市场、商超、电商、食堂等渠道之后,“餐饮渠道”已经成为豆制品下沉服务和开发新产品的又一个重要领域。

热词解析:以下沉渠道服务和产品升级为推手,重塑业态结构与企业生态圈
“餐饮渠道”是与“家庭厨房”同样重要的一个豆制品消费终端,之前由于大型、连锁企业不多,送货过于分散、再加之餐饮企业对豆制品的要求较多,所以,这一版块的业务,豆制品企业大多交给了农贸市场和批发经销商,企业直接参与的意愿不足。如今,随着新零售概念的兴起和餐饮市场规模的持续扩大,针对不同餐饮渠道下沉服务并开发专属性产品,已成为越来越多豆制品企业的共同选择。同时,以餐饮渠道的开发为代表,通过对消费者和消费市场的持续研究,以产品升级为推手进行服务下沉,也将成为豆制品企业重塑业态结构与生态圈的重要手段。
如何下沉服务?如何升级产品呢?

中豆委副会长兼秘书长吴月芳提出了豆制品下沉渠道服务和创新升级的四个主要方向,即:为一日四餐设计产品、为更多的消费场景设计产品、为不同的消费渠道设计产品、为不同的消费人群设计产品。


来源:中国豆制品网  编辑:车前


 

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