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豆制品企业在产品与渠道建设方面的尝试
发布时间:2020-5-22 11:13:48

疫情初期,一些将产品销售重心放在餐饮渠道的豆制品企业,面对旺盛的终端消费需求,因为渠道和产品布局不完善,只能望“市”兴叹。但更多豆制品企业因为产品和渠道布局科学,虽然疫情阻断了一部分传统渠道,但同时也迅速做大了新渠道和配套产品的规模,实现了市场和销量的双涨!比如祖名系列产品在叮咚买菜杭州平台的单日销量最高一天超过了10 万元,清美凭借旗下267 家鲜食社区门店顺势开通了“清美鲜到”生鲜配送渠道,常州壹明唐靠“新垂直零售”模式实现了销量较去年同期增长93%,厦门银祥则凭预包装产品齐全在电商和新零售渠道规模迅速扩容……

目前,豆制品企业在产品和渠道建设方面都做了哪些有益的尝试呢?



豆制品品类和渠道最全的 祖名

在产品打造方面,祖名主要生产生鲜豆制品、休闲豆制品、植物蛋白饮品、腐乳、豆芽五大系列近400种产品,产品涵盖所有豆制品品类。在具体产品打造方面,比如素肉,基于“切市场,塑历史,占高位”的思路定位,祖名以“江南”为重点,成功打出了“钟于素心,静享江南味”祖名素肉市场影响力。

在渠道建设方面,目前祖名在超市卖场有30家以上战略合作伙伴、1000多个网点,在农贸市场有1500多个网点、800多家形象店,在餐饮连锁伙食团体有50多家合作商,在新零售方面,除了天猫、京东等线上门店,亦与盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜、菜划算等平台建立合作,疫情期间,生鲜产品还通过生鲜平台远销到了武汉。未来,通过数字化赋能,延伸渠道管理与服务,是强化“原料基地建设、生产、物流、渠道”全产业的协同发展的重要努力方向之一。



深耕区域市场的 清美

在产品打造方面,清美设有专门的产品研发中心,公司要求每年至少推出50个以上新品,事实上现在每月至少有5个以上新品推出。开发色、香、味俱佳,携带和食用方便的高附加值的产品,提高产品档次,满足人们生活方式转变和生产节奏加快的饮食需求是其努力方向。

在渠道建设方面,清美从创业初期就高度重视豆制品专卖店的经营模式,使清美豆制品迅速打开了销路,成为上海市民熟知的豆制品品牌。目前,清美在上海有300多辆自营冷链车、260多家清美鲜食门店,疫情期间,清美还协同其既有门店,以“店+仓”模式上线了“清美新鲜到家”(简称“清美鲜到”),预计3月份建成100家前置仓,全年建设前置仓300,届时消费者手机下单,系统自动将订单分配至离客户最近的前置仓送货,28分钟即可宅配到家。


产品面广的 银祥

在产品打造和渠道建设方面,除了冷冻豆制品、生鲜豆制品、豆制品干货、豆浆饮品等,其产品序列还包括米制品、面制品、仙草冻、米血等,相对比较全面的产品体系,造成银祥拥有相对更加完整的销售渠道网络,再加上他们没有放弃大规格批发零售和小规格家庭消费,所以,新冠疫情爆发后,虽然餐饮和团膳渠道受到了严重影响,但在商超、农贸、电商,尤其是电商和新零售渠道,疫情的爆发迅速提升了豆制品在这些新渠道的销量和规模。


休闲豆制品企业 徽记

在产品打造和渠道建设方面,从2001年以瓜子切入细分市场,到抢占休闲豆干类第一品牌;从深耕四川市场,到布局全国遍地开化。四川徽记将产品的创新与品质作为核心竞争力,通过全国性媒体广告投放迅速让经销商和消费者对产品聚焦、打造样板市场和大力度扶持政策迅速铺设渠道,并乘着川味普及 的东风,使好巴食豆干品牌实现了全国化。未来,徽记将继续坚持“粒粒川味,口口营养”的产品理念,一是开发新产品,二是加快对二三线城市的渗透。


专注于湖南特色产品臭豆腐的 聚美合

在产品打造和渠道建设方面,专注生产臭豆腐原胚的聚美合,坚持“一片豆腐、两间(门店和电商)店铺、三个(臭豆腐、调味料、豆饮品)行业”的战略布局,除了线下门店、商超的联营,从2008年就开始经营自身的电商平台,借助天猫、淘宝、阿里巴巴等平台销售产品,并与线下的大型商场门店达成合作意向;2019年又与阿里巴巴达成战略合作,签订了KA商家品牌战略合作项目,还尝试了网络直播渠道。目前,线上线下相结合的方式,不仅让聚美合产品销往国内30多个城市,还销往马来西亚、菲律宾等东南亚国家,加速探索食品行业蓝海的动力。


专注于现做、现卖、堂食专营店的 壹明唐

在产品打造和渠道建设方面,壹明唐相信“可口、卫生、方便的产品,能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验”。所以其通过构建“供应链+门店运营+营销推广”模式,解决了连锁豆制品企业不现磨,现磨豆腐不连锁、市场无序的问题,实现了豆制品的高端化现做现买及堂食的连锁化专卖店形式。因为专注于线下渠道和C端,日前,许多菜场客户已经成为壹明唐的粉丝,客单均价也3元做到了现在的27元左右;新冠疫情发生后,门店销售较去年同期93%,较上上季度平均水平47%。未来,他们的营销重心仍是本地零售的策略,计划通过大数据科学布点及产品组合,尤其要通过推出豆制品组合拳,将进一步提高客单从27元提高到110元,这样其服务的商圈就可以由三公里做到同城了


专注人造肉的新成员 星期零STARFIELD

在产品打造方面,除了按牛肉、猪肉、鸡肉等划分产品外,星期零还通过打造中式风味的担担面配料、西式风味汉堡肉饼、亚洲风味寿司馅料等各式风味菜品配料,搭建自己的产品体系。

在渠道服务方面,他们在官网上以“体验门店”的形式,将供货的奈雪梦工厂、若兰慈素食、悦璞食堂、海椰子健身餐、宾仕汉堡等餐饮店向他们的粉丝进行了展示推荐。这样做,不但为人造肉爱好者查询用餐地点提供了方面,更通过引流目标消费者进店的方式,增加了单店销量和产品影响。


文章摘自《中国豆制品产业》2020年4月刊,为杂志专题《豆制品企业的营销渠道建设和产品布局》章节之一。转载请注明“豆委会”


 

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