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中豆委关于2019年全国豆制品抽检统计年度分析报告
发布时间:2020-7-24 11:31:44

该报告由中豆委根据国家市场监督管理总局、原国家食品药品监督管理总局及地方市场监督管理局网站公布的抽检信息进行整理、汇总分析。

一、2016-2019年全国豆制品抽检总体情况

根据国家市场监督管理总局、原国家食品药品监督管理总局统计数据,中豆委整理了2016年-2019年度全国豆制品抽检情况(表1,图1)。近年来,各类食品样品抽检数量逐年增多。相比于2016年,2019年各类食品样品总抽检数量增加了215%,总体合格率增加了0.25%;豆制品样品抽检数量增加了222%,合格率增加了0.64%;从趋势看,豆制品产品平均质量高于各类食品总体合格率,整体稳中向好向优。


图1 2016年-2019年度全国豆制品合格率情况


二、全国各省市关于2019年所公布豆制品安全监督抽检情况

根据国家市场监督管理总局数据显示,2019年全国共完成并公布4736773批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品监督抽检结果,检验项目合格的样品4629709批次,不合格样品107064批次,样品总体合格率为97.74%。豆制品样品抽检总数量84851批次,其中合格样品83573批次,不合格样品1278批次,合格率为98.49%。

受新冠疫情影响,2019年度部分地方市场监督管理监督抽检的第四季度数据不全。据中豆委统计,2019年全国31个省市公布豆制品抽检结果的有30个,共公布40438批次豆制品样品监督抽检结果(表2和图2)。其中,在全省市区范围内监督抽检中,青海和新疆豆制品抽检合格率均为100%;广东、吉林、内蒙古、浙江等豆制品合格率超过99%

2全国各省市关于2019年所公布豆制品样品抽检具体数据统计

图2 全国各省市关于2019年所公布豆制品样品抽检具体数据统计图

三、全国各省市级关于2019年所公布豆制品抽检不合格原因分析

根据统计数据,全国31个省市中有15个省市级公布了抽检豆制品不合格样品的具体原因,主要体现在4个方面:食品添加剂、微生物指标、包装标签及重金属污染(图3),具体情况如下:



图3  全国省市级所公布2019全年豆制品抽检不合格项目占比

(一)食品添加剂超量或超范围使用问题占比较高,占不合格样品总数的55%。其中,出现问题的主要是防腐剂和含铝添加剂。究其原因主要是企业对《食品安全国家标准 添加剂使用标准》(GB2760)的掌握和执行不够。根据GB2760,山梨酸及其钾盐用于豆干再制品和新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等),以山梨酸计,最大使用量均为1.0g/kg;脱氢乙酸及其钠盐用于发酵豆制品,以脱氢乙酸计,最大使用量均为0.3g/kg;苯甲酸及其钠盐不能用于豆制品;丙酸及其钠盐、钙盐用于豆类制品,以丙酸计,最大使用量均为2.5g/kg;在豆类制品中,干样品,以Al计,铝的残留量100mg/kg

(二)微生物污染主要是大肠菌群超标,占不合格样品总数的28%。食品中大肠菌群的控制主要有三个方面,一是生产过程中的环境卫生控制;二是企业生产过程中杀菌温度控制;三是仓储、物流过程中的温度控制。

(三)包装标签不合格主要是营养标签不合格,营养标签中钠、脂肪检出值高于产品包装标签明示值。钠是人体必需的营养元素,钠元素不合格原因可能是食品原料本底含量不清;生产加工环节控制不严,包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。脂肪是营养成分表里强制标示的核心营养要素之一,是食品营养标签的组成部分。脂肪不合格原因可能可能食品原料本底含量不清;测定过程中取样及部位不一样;生产加工环节控制不严,企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。提示企业在做营养标签时,遇到小于或等于的指标值可以设置取大值;遇到大于或等于的指标值可以设置取小值。

(四)重金属污染主要是铅超标,占不合格样品总数的2%。重金属污染物铅超标可能是原料带入和生产过程中的环境带入。目前修订的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762)已经公开征求意见,其中GB2762对豆制品当中污染物铅的限量为0.3mg/kg,比原来的指标0.5mg/kg更为严格。企业一定重视对污染物的控制,尤其是加强对原料的把控。

五、相关知识

为方便行业企业查询并了解豆制品生产相关标准,推动行业企业的发展,中豆委进行了归纳整理,具体如下:

   1. 食品添加剂

《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中定义,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为食品防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中,明确规定了豆制品中可以使用的食品添加剂。同时,中豆委也对GB2760中与豆制品相关部分进行了归类整理,详情可查看中国豆制品网http://www.cbpanet.com/

   2. 微生物大肠菌群

食品中微生物大肠菌群指标的监测对保障食品卫生安全极为重要,《食品安全国家标准豆制品》(GB 2712)明确规定了即食豆制品中微生物大肠菌群的限量。大肠菌群超标主要是二次污染,建议企业一定要注意环境卫生,严格按照GB2712中的标准限量,严格把控生产及流通环节,确保食品卫生安全。

3. 包装标签

豆制品包装标签的相关标准有《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050)。

GB 7718包括了对预包装食品包装的文字、图形、容器等内容都做了严格的规定,比如产品名称属性、配料表、净含量规格、生产者、经销商、日期等方方面。

GB 28050包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中,强制标示内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值,及其占营养素参考值(NRV)的百分比。对能量和营养成分的高低、有无、增减等描述,通则都规定了具体的含量要求和限制条件。通则规定,预包装食品营养标签标示的任何营养信息,应真实、客观,不得标示虚假信息,不得夸大产品的营养作用或其他作用。

企业在标注过程中一定严格按照GB7718和GB 28050的要求去做。

4. 重金属污染物铅

《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。无论是否制定污染物限量,生产者和加工者都应应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平。豆制品当中的污染物主要是铅,GB 2762限定了豆类及其制品的铅含量,企业一定要加强对原料和生产环境的把控。


来源:豆委会,作者:吴月芳、徐玉环


 

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