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80后奔四的启示:传统豆制品企业不能太传统
发布时间:2020-7-30 10:47:56



访广东斋外斋豆业创始人何智炫



80后奔四的启示:传统豆制品企业不能太传统——产品设计、包装、烹饪方式,处处都能创新取胜!


在专访广东斋外斋豆业的创始人大河(何智炫)时,我们达成了几个基本的共识:一是消费群体在细分;二是消费场景在更替;三是健康饮食理念越来越深入人心;四是烹饪技术的普及使得做豆腐菜更加容易。基于以上趋势,大河认为传统豆制品加工不妨试试与时俱进,比如针对80后这一消费群体进行适当创新……

消费群体更替:80后都奔四了



同为80一代的大河,对“奔四”是这么看的:奔四就意味着基本成为了自家厨房的主力军,买什么豆腐,怎么煮,和60后一代的看法有很大差异。80后是最早受互联网观念熏陶的一代,他们有自己的审美,有自己准绳去看待“传统”,有对“美食”的个性理解。

首先是审美。传统的豆制品包装,基本着眼在“传统”二字,十个豆腐企业的包装设计,七八个会用“古人磨豆图”之类的素材,容易让人审美疲劳。80后买东西,确实是会看“颜值”的。斋外斋有一系列产品的包装设计,采用了二战之后在欧洲盛行的一种年轻审美风格——波普风格。这种风格色彩丰富,个性张扬,与中国传统文化结合,就产生了非常奇妙的冲击力。日本男前豆腐,在包装创新方面做得更多,取得了巨大成功。

二是对“传统”的理解。80后有大部分人不认同“传统就是一成不变”。例如压岁钱,过往是逢年过节才发,一个个的纸红包,现在一高兴就能发,微信上发的不亦乐乎。在豆制品方面,80后没几个人分得清“南豆腐”、“北豆腐”,他们只会问一块豆腐的口感是偏硬还是偏软。甚至对“豆香味”这件事都可以忽略,而只要求“感觉好吃”。那么现代豆制品企业,就有必要把南豆腐做得比传统硬一点,反过来还要把北豆腐做得比传统软一点。江小白定位为年轻人喝的白酒,产品的设计方面就是成功范例。

▲ 斋外斋的豆腐包装,看起来不怎么像豆腐

记消费场景更替:线上每年能卖掉几十亿的豆腐



最近几年,各大电商平台越来越重视“送菜到家”业务,京东到家、天猫超市、盒马生鲜、每日优鲜、兴盛优选……据不完全统计,2019年,全国前十大电商平台累计销售生鲜类豆制品金额达到50亿元以上。而2020年因为疫情造成了一大批宅家族,这个数字还会暴增。
现在,各公共场所的“生鲜自动贩卖机”、“社区生鲜直投柜”等项目,也如过江之鲫,其中贩卖的生鲜,豆制品的市场规模虽然无法与禽畜肉类、河海鲜类相提并论,但仍属于不可或缺的品类,预计也会促进豆制品市场需求继续拉升。
上面这些消费场景的兴盛,与80后的购物方式偏好息息相关。那么如何通过线上的“图片”来充分展示产品特点,如何设计适于这些场景销售、运输、储存的产品,如何做好售后服务,如何获得更多好评,就成为了试水这些新消费场景的豆制品企业的全新课题。

至于价格,80后基本不怎么看,感觉“也不是太贵”就行。

▲ 新消费场景的兴起,是预包装豆腐繁荣的契机


健康饮食理念提升:荤素搭配比全肉、全素更主流



80后会自嘲“人到中年不得已,啤酒杯里泡枸杞”,这说明80后的两种心态:一是享受山珍海味不可舍弃,二是健康养生意识也开始冒头。豆制品作为优质的“植物肉”,先不说在猪肉价格高企的环境下是很好的蛋白质来源,单从丰富的营养和健康无负担的角度出发,豆腐出现在家庭餐桌上的频次也越来越高。
在80后的眼里,小龙虾可以成网红,大闸蟹可以成爆品,有机豆奶价格可以和纯牛乳持平,豆腐也可以很“国潮”。

近年来,“无肉不欢”逐渐远离家庭餐桌,全素食有一点增长势头,但荤素搭配的饮食意识还是占据了绝大上风。有一些流毒久远的观念,如“石膏豆腐会导致结石”、“痛风不能吃豆腐”等等,的的确确也还会影响一部分80后,但社会大众整体的知识素质是持续提升的,豆制品企业也应该参与到豆制品健康消费观念的引导和市场教育中来,如何把这个工作做得更有趣、更有效,也非常考验一个传统豆制品企业的创新能力。

▲ 斋外斋汉字系列,豆腐上有一个成语

厨艺也就这么回事:有APP谁还不是大厨



移动互联网确确实实改变了国人的生活方式,移动支付、各种视频直播软件、各种手机应用,只有你想不到,没有你找不到。在这种风潮下,哪怕极为细小的市场需求,都会被抓出来放大。谁能想到打个车能打出几百亿市值,点个外卖也能点出几百亿市值?厨艺分享型应用也是这样一个需求,而且不是小需求,在某APP上,一道“麻婆豆腐”的做法,就有1300多万的阅读,85万多的收藏。
80后进厨房,右手拿锅铲,左手拿手机。做菜取悦家人以表现自己的才华,是很显性的心理需求。为此先查菜谱,再去市场购齐下锅材料是常态。找个好菜谱,照猫画老虎,谁还不能弄几个“色香味俱全”的大菜?

虽说如此,但豆腐在传统上流传下来的菜谱,可不止几百道,目前厨艺分享社区上,常见的豆腐菜谱是有的,但冷门一点的恐怕就没有。杜绝“豆腐在手,大厨挠头”的悲剧发生,也是豆制品企业的应担之责。所以,对传统豆制品进行食用方面的创新引导,甚至根据产品属性作一些便于烹饪的人性化创新,也会让消费者感受到浓浓的诚意。斋外斋根据客户的需求,设计出可减肥代餐的“沙拉豆腐”、“厨房小白”会点火就会做的清蒸豆腐、不吃三文鱼也可以爽的寿司豆腐等产品,深受消费者欢迎。

▲ 斋外斋的内酯豆腐,方便消费者放“馅料”清蒸

结语:尊重传统,创新传承,是值得传统豆制品企业尝试的品牌方向



从上世纪的50后一代到本世纪的00后一代,80后客群,仅仅占我国豆制品消费群体的六份之一,客观地来看,一味脱离传统和市场,为创新而创新,会让想走出个性品牌之路的传统豆制品企业掉进坑里。

广东斋外斋豆业的大河提醒道:豆腐是老祖宗发明的宝贝,千年传承下来,历久不衰,有其内在、不变的传统。有些创新可以做,有些传统要坚守。包装上你可以随意折腾,把豆腐做成小猪佩奇的形状也没问题,但对于“豆腐”本身的默认定义,就轻易不要动。例如,豆腐就应该是以水和纯大豆为主要原料的,不能为了让豆腐看起来像果冻,就往里面加果冻胶。加了果冻胶的豆腐还是豆腐吗?它很难经受得住市场的考验。


摘自:2020年7月《中国豆制品产业》杂志


 

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