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古稀之年再创业的“豆腐老儿”——记江西新黄海食品有限公司总经理 李应生
发布时间:2020-9-22 12:01:12

大凡喜爱古诗词的人,一定对明代才子解缙的《游惠力寺》不会陌生。“慧力寺前春水流,菲菲芳草满汀洲。十年不到临江郡,依旧青松接画楼。”诗词中的“临江”作为千年古府,风景秀美,文化深厚,袁江潺潺。就在这悠悠袁水之畔的临江镇上,有一家始创于上世纪八十年代的豆制品凝固剂企业。三十多年来,它致力于葡萄糖酸内酯产品技术和应用的开发,也见证了国内市场从当年总产100吨到如今15000吨的快速发展。

这家企业就是中国食品工业协会豆制品专业委员会会员企业、国内第一家专业生产葡萄糖酸内酯的国有企业——江西新黄海食品有限公司;其领航者是一位年过七旬的长者,他就是拥有行业雅号“豆腐老儿”的新黄海董事长——李应生。


为破解“前进的争议”,他进入了豆制品行业


葡萄糖酸-δ-内酯(以下简称“葡萄糖酸内酯”),一种易溶于水、在25°下缓缓分解的白色结结晶,一种对霉菌及普通细菌具有防腐作用、能更好减少蛋白质流失的豆腐凝固剂;用这种凝固剂做豆腐,始自上世纪六十年代的日本,其突出的优点是便于机械化大规模生产、没有黄浆水污染、成品细腻嫩滑、方便携带、卫生耐贮。

1985年,在改革开放的浪潮中,为了“让工人从繁重的体力劳动中解放出来”,上海市闸北区豆制品厂花45万美元(当时约合人民币164万元),从日本引进了这条“加工过程中必须使用葡萄糖酸内酯进行凝固”的全自动全封闭的豆腐生产流水线。用这套设备生产豆腐(内脂豆腐),加入黄豆后的磨浆、滤渣、煮浆、分离、加凝固剂,到灌装进盒、消毒冷却等步骤实现了全部自动化封闭作业。相对于传统中式石磨豆腐来说,这大大节省了人工成本,提高了生产效率。但新的问题又出现了:为了维持生产线运转,企业必须使用大额外汇来进口产自日本的葡萄糖酸内酯。生产发源于中国的豆腐,却要进口外国的凝固剂!这一现象在当时引起了不小争议,“豆腐原产于中国,何必要引进洋设备?”“洋豆腐价格高,上海人不会买!”等声音相继出现在了《解放日报》《商业经济与管理》等杂志上。当时,李应生正担任生产钙营养剂的上海黄海制药厂厂长,了解到豆制品产业这一“前进的争议”后,他认为,用自动化生产线做豆腐不但解放了劳动力,更使产品在产量、卫生、运输、存储等方面都能有所提升,优点显而易见!未来前景可期!制约这一产品发展的核心之一,就是当时国内没有能够自主生产这种凝固剂的企业。于是,“乐于发现问题,解决问题”的李应生决定向葡萄糖酸内酯的国产化进军,历经一年左右的时间终于成功研发出了国产葡萄糖酸内酯。国产内酯的成功研发,不仅意味着已过而立之年的李应生正式踏进了豆制品行业,于豆制品行业来说也是一个里程碑式的进步。


因“放不下葡萄糖酸内酯”,他退休后选择二次创业


“不再进口日本的葡萄糖酸内酯”只是李应生进军内脂豆腐的第一步。为了解决当时设备落后、工艺粗放、生产成本较高的情况,李应生从实际出发,本着“降低生产成本,提高产品质量”的初心,结合豆制品生产企业的具体情况,在尊重标准的基础上,大胆采用新设备、不断改进工艺,产品品质得到了进一步升级和优化。用他生产的葡萄糖酸内酯生产的内脂豆腐更加细嫩、味道和营养价值更高,保质期也由原来的一天时间延长到了三天、四天,甚至一个星期……

正当李应生兴致勃勃地打算在葡萄糖酸内酯研发、推广方面大踏步前进时,上世纪九十年代,为响应国有企业“结构调整,抓大放小”政策,政法机关出身的李应生被调回了上海第二劳动教育所担任所长;在监管当地劳教所期间,他虽然人在机关,却从未停止过对豆制品,尤其是内脂豆腐凝固剂的关注!为了把葡萄糖酸内酯这个产品做大做好,助推国产内脂豆腐及相关产品再上新台阶,李应生参与成立了专业生产葡萄糖酸内酯的上海黄海食品添加剂有限公司。

一晃几年过去,面对私营企业的竞争,上海黄海食品添加剂有限公司作为国有企业,发展得并不理想。这时李应生也到了退休年龄,厂里的股东们希望把李应生请回来,继续做厂子的领航人。面对大家的厚望和期盼,李应生不但欣然答应,还将自己在上海的房子拿去抵押货款,把贷来的钱全部投在了企业运营和发展上。当时,家人对他的这种破釜沉舟式的做法很不理解,但他还是说服家人并义无反顾地将“余生所有”投了进去。究其原因,用他的话说:“一方面我对葡萄糖酸内酯这个产品的感情太深,割舍不下;另一方面,我觉得退休在家里人容易生锈,想发挥些余热,再为社会做些贡献。”

秉持“工业文明的匠心”,他把产品出口到了日韩及世界各地


2004年,为了企业更好发展,作为招商引资项目,企业从上海迁到了有着“中国药都”美誉的江西省樟树市,在该市临江镇上建成了厂区占地11万平方米,年产量达8000吨的“江西新黄海医药食品化工有限公司”。这一年,早就应该颐养天年李应生再次做了一个决定——离开相对舒适的上海,远赴江西,二次创业!

在临江镇的新厂区,面对新征程,李应生和他的团队用改进过的工艺通过环评后,怀着“竭尽所能将葡萄糖酸内酯做到极致”的信念,在原来的基础上不断更新技术和工艺,力求产品的不断进步,产品先后获得了ISO 22000、Kosher等多项认证,开发了包括新黄海豆腐王、绿宙豆腐王、洛洛牌豆腐王、战马内酯等在内的多个知名内酯品牌,产品质量不但得到了国内市场的肯定,更获得了国外客户的认可。就连对产品质量非常挑剔、对品质要求非常严格的日本、韩国客户,也与新黄海建立了葡萄糖酸内酯的长期合作,实现了从80年代葡萄糖酸内酯要靠宝贵的“外汇”进口获得,到如今国产葡萄糖酸内酯出口世界各地的历史性反转。

如今,在李应生的带领下,凭着从未间断过的对质量的严格把控和持续提升,新黄海公司生产的葡萄糖酸内脂产品销量在同类产品中持续领先;不仅如此,为了进一步推广以内脂为凝固剂的豆制品,李应生又开发了“豆腐老儿”这个家庭版品牌。对于企业未来,这位信奉“工业文明的匠心,就是对工厂、车间、工艺的极致的追求”的老者表示:我们的发展目标是在做到精洁化生产的基础上,成为“智能化,数字化”两化融合的企业,用更好的葡萄糖酸内酯,推动豆制品饮食发展,助力“健康中国”!


摘自:2020年10月《中国豆制品产业》杂志


 

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