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第四期中豆委游学暨豆制品企业论坛·郑州站纪行
发布时间:2020-9-22 13:31:50

为了促进企业之间的深入交流,学习国内优秀豆制品企业、豆芽生产企业在企业文化、管理制度、经营理念、市场开拓、品质管理、技术创新等方面的经验,让豆制品企业在思考自身发展的同时互通有无,8月4日,为期两天,由中国食品工业协会豆制品专业委员会(以下简称“中豆委”)主办,河南世通食品有限公司、郑州新农源绿色食品有限公司、郑州新农村蔬菜食品有限公司协办的“第四期中豆委游学暨豆制品企业论坛·郑州站”在河南郑州圆满收官。来自近100家企业的160多位行业精英齐聚郑州,通过参观、展示、座谈等活动,深耕交流,续酝友谊,度过了一个精彩难忘的游学之旅。

本次游学分为参观交流和论坛分享两个版块,两天的考察与交流,与会者均表示触动很大、收获很多。河南世通、豆状元、芽状元三家企业在企业定位、品牌建设、生产管理、工艺升级、产品创新、三废处理与再利用等方面有很多亮点值得梳理、借鉴,现取其精华,本期专题,谨将本次游学情况纪行如下:


嘉宾致辞



游学期间,中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳、河南世通食品有限公司董事长王天生、郑州新农源绿色食品有限公司董事长李胜利、郑州新农村蔬菜食品有限公司董事长李银洲分别致辞,表达了对与会嘉宾的欢迎、对豆制品产业的发展思考、对豆制品企业品牌打造与创新升级的总结。以下为致辞摘要。

这次游学是今年自疫情以来行业首次规模较大的集体活动,我们豆制品行业经历了从新冠疫情突然暴发后的不安,到企业积极复工复产、保障市场供应;从看似突然的国产大豆原料涨价,到国内外消费者表现出的对豆制品的空前热爱,在这半年多的时间里,在行业信息采集和与各位老板的交流中,我感触很多!限于时间,在这里有三点见解,供大家参考。

首先,随着人们饮食健康意识的不断深化,尤其是新冠疫情引发的全民健康思考,豆制品作为市场需求潜力巨大却一直被“忽视”的健康食品,势必迎来新一轮消费快速增长期。可以说,作为关乎国计民生的大健康产业,豆制品的春天已经到来!2020年,或将成为豆制品企业和行业实现快速发展的新起点!

其次,如果环保、疫情、猪瘟等自然环境因素而产生的消费健康需求是“天时”,政策环境、豆制品本身的营养性和产品多元性等是“地利”,那“人和”就是企业自身,及企业家的创新能力和经营管理能力,这是制约我们实现快速发展的欠缺所在。当前,行业企业需要在人才、资本集聚上有所突破,在企业装备设施升级、产品开发、渠道建设,以及对潜在市场、消费习惯、消费环境改变的研究等方面需要发力,我们一定要抓住这次千载难逢的发展机遇期!

第三,产业发展的红利要产业共享,损害共同利益的行为一定要制止。比如今年国产大豆的非正常涨价,一些不良贸易商和资本的恶意操作,即吞噬了种植者的利益,更压缩了生产企业的利润空间;为扼制此类情况发生,我们正在探讨建立食品大豆贸易商诚信名单机制,欢迎大家献言献策!

豆制品企业的发展,只有找准定位,才能激发创造力和发展活力,增添更多的信心和力量。世通公司于2003年5月成立,原隶属于河南省粮食局,前身是“郑州世通旭阳绿色食品有限公司”,是郑州市食品行业第一家中外合资食品企业,现在为国资控股的混合制企业。公司自创立之始,一直坚持绿色发展理念,坚守“让人民吃上放心豆腐”为服务宗旨;经过多年的市场培育,按照当地消费习惯进行产品研发和市场定位,世通从最开始单一产品发展到目前四大系列70多个品种,19年产值突破1亿,站稳了市场、赢得了消费者的口碑和很多荣誉,被河南省政府认定为“河南省农业产业化龙头企业”,原因之一,就是定位清晰。如今,安全美味、营养健康、方便食用已经成为世通食品的最佳定义!

朋友们,豆制品行业正处于快速增长的机遇期,这次中豆委基于行业发展全局的战略考量,以更高的站位、更远的眼光、更深的思考,组织这次游学交流活动,加强业内交流学习、相互借鉴,为我们明确发展方向、理清发展思路、提升经营管理等方面提供了一个良好契机,预祝各位通过这次游学交流实现自身和行业的更高水平发展。

在中国,没有任何一种食品能像豆制品这样代表中国食材文化了!以被誉为“我国食品史上四大发明”的豆腐、豆浆、豆芽和豆酱为代表,豆制品可荤可素、可主可辅,既能和任何食材搭配,烹饪出千般味道,又能以一颗豆子为原料,做出各具特色的豆腐宴,是既具备现代健康饮食观念又具备深厚文化积淀的中华传统食材精华,而在坐的各位,都是这一优秀健康食品的传承人。

我之所以创办豆状元,就是因为十五年前,我见到有些不良商贩生产出的豆腐在卫生、味道方面均不是我小时候记忆里的样子,我觉得老祖宗传下来的手艺,都被这些人糟蹋了;从那一刻起,我决心一定要建立一家工业化豆腐生产工厂,让更多人吃上健康豆腐。其实,在那之前,我早已经解决了小康,之所以转行做豆制品,并把“让更多人吃上健康的天然豆腐”作为我一生的追求,就是因为我和大家一样,对豆腐有一种特殊的、割舍不掉的情节。都希望豆制品行业越做越好,希望越来越多的人关注豆制品,喜欢豆制品,选择更健康、更营养的豆制食品;我们做为行业一份子,随着水涨船高,书写下属于我们的人生座标!从这个角度看,我们都很了不起,因为我们在为中华民族的饮食健康而努力!

芽苗菜行业产品虽小,却关乎千家万户。十四年前,国内工厂化豆芽生产并不多见,小作坊、个体户泡豆芽者比比皆是,那时,豆芽生产者极少人有品牌概念,在批发市场上,大都是谁家的豆芽做的便宜,谁的竞争力就强。在这种“以价格论成败”的恶性竞争中,许多从业者为了生存,只剩两个选择;要么转行做别的,要么降低标准。我相信,不论是规模企业还是小作坊,其实每一个豆芽从业者都不希望赔钱,更不希望自己辛辛苦苦做出的豆芽被别人说不好!怎么办呢?使豆芽的市场竞争从“价格之争”变成“价值之争”,让更多消费者愿意花更多的钱买品质更好的豆芽是关键。经过多轮考察,面对河南本土市场空白,我下定决心,既然做豆芽,就要把豆芽产业做大,要做安全、健康的豆芽,要做个大家都知道的豆芽品牌。于是,2006年我创立了芽状元。

怀着“让身边人放心吃”的初心,经过十多年的坚持、创新、升级,芽状元不但有效解决了郑州及周边地区的放心豆芽问题,还带动一些小作坊放弃了生产添加豆芽。现在,我认为豆芽企业有两个痛点,第一个是用水量大,亟待一个节水、循环水的研发,第二是缺乏品牌思维。未来,我希望我们大家的豆芽在做到安全、健康的同时打出自己的品牌,以满足当下消费者不断增强的品质消费需求,共同营造从业环境和市场环境的更好氛围!

论坛撷英



在游学期间举办的豆制品企业论坛上,芽状元董事长李银洲、豆状元总经理李帅、世通食品销售总监董军、豆状元副总黄林昌、世通食品研发部与质检部经理王鹏飞等分别结合产业发展、企业定位、工厂建设、品牌打造、人才战略、品质管理、产品创新、生产优化、市场销售升级、企业文化、发展理念等方面的经验进行了务实而精彩的专题分享。以下为分享摘要:

面对发展的困惑和“毒豆芽”事件给消费者和从业者带来的巨大影响,面对“同质化竞争”这个发展魔咒,十四年来,芽状元坚持做一件事,那就是,让每个中国人、让每个世界人都吃上安全健康的豆芽!

如今,我们不但建成了占地50000平方米,拥有自主品牌“新农村”“芽状元”的郑州新农村蔬菜食品有限公司,率先开创天然豆芽新品类,还成立或控股了洛阳新农村蔬菜食品有限公司、北京新芽芽生物科技股份有限公司、徐州新芽蔬菜有限公司、江苏苏芽食品有限公司、开封惠群农业有限公司、吕梁东方金芽生物科技有限公司、濮阳豫龙芽状元农业科技有限公司,实现了豆芽的全线机械化、无菌化、封闭化、智能化培育,全程冷链配送体系辐射,成为了中国首家实现“芽苗菜全程可追溯”和河南省第一家获得国家绿色食品A类认证的芽苗菜企业。

一路走来,为了破解发展困局,创造豆芽发展新奇迹,在品牌方面,我们通过建立豆芽博物馆——如意轩,在媒体平台做宣传等多种层面的开拓,以消费者倒逼经销商选择品牌豆芽的结果,成功打破了曾经挡在生产商与消费之间的豆芽品牌壁垒,许多经销商在零售时已经从原来的宣称“我自己发的豆芽”变为“这是芽状元的豆芽”。在品质和价值提升方面,为了“让豆芽站起来!”,我们通过“芽苗菜可追溯”体系、活体芽苗菜产品推广、豆芽衍生品开发等措施,形成以标准化筐装(35斤/筐)和预包装(300克/盒)为基础的,针对B端和C端市场的产品框架;此外,比如为巴奴毛肚火锅打造的上桌还在生长的“活体豆芽”、既让孩子们了解体验古法豆芽生发流程又能培养观察力和责任心的亲子发芽套装、清洗豆芽过程中脱落的绿豆皮做成的绿豆皮枕头、既可发豆芽也可以家庭买来打豆浆的预包装精芽豆等,均是芽状元产品和渠道创新的成功尝试,助力芽状元形成了农贸市场、商超便利店、线上平台、社区团购等多元一体渠道网。

未来,我认为新冠肺炎疫情下的新常态、新零售、新媒体、互联网+、盈利模式、跨界融合、消费升级、转型升级等是豆芽创新与竞争的关键词,发展与共赢是基础。我希望芽状元的尝试能趟出一条路来,吸引更多的豆芽企业做健康豆芽,让整个豆芽行业良性竞争、进入更好的发展阶段。

工厂时代、渠道时代、广告时代都已经过去了,现在品牌打造已经进入了一个新的时代,品牌打造也要有新思维。在品牌建设之路上,我们做了哪些动作呢?

第一、公关造势——联手一加一,申请包饺子世界吉尼斯记录;2015年,我们以“豆状元天然豆腐”为名,携手一加一天然面粉共同发起举办了的“教小孩包饺子,挑战吉尼斯世界纪录”活动。在此活动过程中,豆状元借力“让孩子们感受博大精深的中国饮食文化外,更让孩子们对健康、安全、营养、绿色的食品有更深入和全面的了解”的活动宗旨,通过介绍生产工艺、原料精选、水质选择等,在让大众了解豆状元品牌理念的同时,对豆状元的产品也有了进一步的认知。

第二、启动“豆状元杯”中小学生创意写作大赛;“豆”来倾听你的心声!“豆状元杯”中小学创意写作大赛由“豆状元”天然豆腐和郑报融媒、郑州晚报、中原网联合举办,旨在通过大赛,为郑州的中小学生打造一个可以自由发挥、自由表达、自由创意的写作平台,使孩子们的创意抒发与真实心声获得更多的认可与尊重。如今已经举办了十余期,作为提升品牌影响力和帮助孩子们抒发自己真实感受的平台,我们将坚持不懈地开展下去!

第三、参加冻品展会——将豆状元品牌进行外围拓展;截止目前,我们已经参加了第四届火锅食材展览会、中国冷冻食品产业大会等多个“外围”展会。在展会现场,除了精心准备的展品、独具特色的展台,通过人偶“巡街”、现场试吃等方法,豆状元一登场就成为人气爆棚的存在,有效扩展了品牌和渠道影响力。

此外,比如联手“汇川农业”正在建设的豆状元研学游基地、河南民生频道香香美食走进新农源参观、把豆状元的企业经营建设通过媒体向社会公开等等,经过持续不断品牌运营,凭借过硬的产品品质和研发能力,豆状元天然豆腐已经进入良性发展的阶段,品牌认识和销量、利润都有了大幅提升。

“软的产品,拥有硬的品质”和“不怕困难,迎接困难”是“世通豆腐,软硬通吃”这一品牌的内涵所在。目前世通的产品可以分成生鲜、休闲、饮品、冰鲜四大系列,按渠道可以分成农贸、KA、餐饮/工厂、电商四大类别。自2018年确定“五年三步走”计划以来,世通豆腐通过从生产导向向市场导向,再向消费者导向的升级转变,成功激活消费者资产,实现了消费量的持续增长。

“五年三步走”即:2016年至2017年做基础管理建设,通过职责、制度、流程的优化,搭建生产销售体系,实现“生产导向”转变;2018年至2019年做产销一体化建设,通过产品、渠道点突破,搭建内部营销体系,实现“内部营销”转变;2020年做系统化建设,通过品类、全渠道优化,搭建协同营销体系,实现“市场导向”转变。这里的生产导向指的是质量+成本,市场导向指的是价格+服务,而消费者导向,指的则是品质+价值,这是品牌价值对消费者作用力最好体现。

我们认为,自2018年的环保、2019年末暴发的新冠疫情以来,随着消费者饮食健康的重视,豆制品的发展黄金期已经开启,但市场的报复性消费还没有完全到来,目前,价格压力与价值实现仍是行业面临的客观压力,所以,不要抱怨小作坊的存在,而要承认我们自身能力存在不足。比如销售,传统的销售是促销,关键是市场一线销售人员;现在的销售需要的是增量带动,关键不再是说服客户,而是征服市场。毕竟只有增量才能产生客情,只有消费者需要的、热卖的产品才是吸引经销商的关键!为此,我们制定了农贸“新、深、分,” KA“全、面、活、化,”餐饮/工厂“立体、定制,”电商“灵活、多样”的市场营销执行方法与管理策略,实现了品牌、产品和市场的持续改善。

对于未来,我们认为新营销模式在豆制品行业中的应用,目前还处于初级阶段,比如对于社区电商渠道及产品的开发,比如对最原始的产品和售卖形式的改变,比如用“包装+延保”体现规模企业的优势,比如用“多样+个性”解决企业发展与行业消费认知的矛盾等,均值得我们关注和学习!

从事豆制品,同质化是每个企业的共同面对的问题,在发展中,我们做了哪些破局呢?

首先,面对更加复杂的市场环境,只能以客户和市场为导向,保障产品质量、出品率和产品多样性,才算是真正搞好生产服务。所以,在产品研发和创新方面,为了更好的结合市场诉求来开展,我们开发了豆腐丸子、山药豆腐等产品,使“豆状元”在餐饮品牌食材升级中的优势更加凸显,成为多家餐饮企业首选。

其次,随着国家加大对环保的管控力度,环保对企业的重要性也不言而喻,毕竟在黄浆水处理、回收和再利用方面,大部分企业面临投资运行成本高和系统运行不稳定的困扰,严重影响企业的正常生产经营。为此,我们和环保公司结合,将高浓度的黄泔水单独收集,经生物发酵后,做成有机肥,进行蔬菜大棚的种植。这样可以使废水的COD降至4000mg/l以下,大大降低了污水的处理难度和费用,同时提高了系统的稳定性;同时,在污水处理系统,我们采用的污泥回流技术,把剩余污泥回流至调节池,降低药剂的投加量,同时去掉气浮单元,使污水的处理成本降低了30%以上。

第三,豆腐行业做为大品类但没有强势品牌的很大原因就在于保质期短,客单价低无法承担长途运输成本从而大规模生产,所以这个行业多被小作坊盘踞。为打破这一瓶颈,我们组建了研发中心,每年累计投入100万元用于研发护航,专利申请70余项,将原先一吨大豆大概6000多元的产值,提升到了一吨产值12000元以上。

第四,团队重塑升级中打造“生产铁军”基础,在市场竞争激烈的今天,企业成长和员工个人成长密不可分,知识型人才更是企业创新、发展的极大助推力,有了创新,企业才能长青。常态化的培训学习带给豆状元的是贯通各个环节的高效执行力,在工作中不断求新求变,积极拓展业务领域的新思路、新技术、新产品和锐意进取的“状元文化”。

豆状元当前和行业优秀的同仁相比较,仍有很大的差距,同先进的食品行业还有很长的路要追赶。希望豆状元的这些尝试能够对大家的工作有所启示,通过我们大家的共同努力,让更多健康、天然、美味、安全的豆制品产品惠及更多的消费者。

从2003年建厂初期的日加工黄豆半吨,到现在日投豆三十五吨左右,世通豆腐正是通过不断改革、创新,一步步提升到现在,并形成了自动化水平越来越高、生产效率越来越高、产品得率越来越高、产品质量越来越好、人工成本越来越低的良性可持续升级规律。

在产品创新方面,2005时,在商超的世通豆腐销售专柜,产品陈列相对单一;以打造“全品类豆制品专业制造商”为目标,通过逐渐完善产品架构,丰富产品种类,满足各种需求,如今,以生鲜系列的南北豆腐、豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆干再制品等散装产品,和盒装豆腐、豆腐花、真空豆干等短保类包装产品为代表,在生鲜、冰鲜、休闲、饮品方面,世通均实现了品类丰富、定位多元。

在管理方面,我们从解决管理的浪费、等待的浪费、不良品浪费这豆制品生产的三大浪费入手,通过原料基础、自动化提升、精细化管理、6S管理+透明化车间建设、物流保障等,成功实现了节能降耗、降本增效和精益生产、满产达能。具体来说:

比如对于油炸设备的升级,我们本着“保证生产安全,防止事故的发生、扩大并延长设备使用能力”的准则,通过跳出“行业圈子”选择合适设备,“跨行业”大胆引进具有“瞬时滤油”系统的油炸设备,使油脂老化速度得到有效控制,稳定了产品质量,提高了产能效率。

比如铁锅豆腐的研发,本着“开发传统手工小豆腐,打造产品名片-质量精品,提高产品附加值”的产品创新思维,通过不断的实验、改进,再实验、再改进,我们成功研发出了小豆腐的模具,为企业形成核心竞争力和创建品牌价值奠定了基础。

再比如6S+透明化车间建设,通过整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全这生产环节的6S管理,和让制作加工流程在消费者面前“亮相”的透明化车间建设,不但进一步改善和提升了企业形象,提高了效益、效率、品质,提高员工的执行力,也促使企业更加规范化、标准化,从业人员更加诚信、自律。

游学纪略



作为此次游学的核心内容之一,在世通食品、豆状元、芽状元三家企业的热情接待下,大家分别对三家企业的生产车间、包装车间、特色设备与工艺、产品展厅、研发部门、原料库房、仓储物流、文化馆等进行了实地参观和现场交流,以下为三家企业及游学情况简述:

河南世通食品有限公司

河南世通食品有限公司是一家大型现代化绿色豆制品生产企业,河南省人民政府“农业产业化省重点龙头企业”,并获得中国豆制品行业50强企业、质量安全示范单位、河南省粮食行业“十大知名品牌”等荣誉称号。参观过程中,大家详细听取了世通食品对生产设备、生产管理体系的介绍,并深入车间,重点就黄豆自动浸泡系统、绢豆腐熟浆工艺冷灌装连续生产系统、十连罐自动智能连续煮浆系统、“同步滤油”自动油炸设备、豆腐皮自动生产线、豆腐干自动生产和卤制系统、自动磨浆分离系统以及全自动豆浆连续灌装系统等进行了实地参观和交流探讨。

郑州新农源绿色食品有限公司

郑州新农源绿色食品有限公司是研发、生产与销售于一体的现代化豆制品加工企业,旗下“豆状元”品牌自 2010 年上市以来,将豆制品由安全化向健康化、品牌化进行了全新塑造升级,“天然不添加、好吃更健康”这一特性正在被越来越多的消费者所认同和接受。参观过程中,大家详细听取了关于豆状元天然豆腐的设备创新、古法工艺、生产流程、原料特性等信息的介绍,并现场就豆状元的订制产品、生产管理标准规范、黄浆水回收再利用、企业文化、原料管理等进行了交流探讨。

郑州新农村蔬菜食品有限公司

郑州新农村蔬菜食品有限公司拥有“芽状元”、“新农村”两个自主品牌,专业致力于芽苗菜的研发、生产和销售,单体工厂最高日生产规模突破220吨,是河南省第一家通过国家绿色食品A类认证的豆芽生产企业,同时也是河南省农业产业化重点龙头企业。参观过程中,大家参观了芽状元文化展厅“如意轩”、芽状元封闭式孵化间、食品级304不锈钢孵化桶、全自动淋水设备,并结合现代化、规模化豆芽生产,就淋水量、淋水时间、培育、冷链配送等专业话题,与相关负责人进行了交流探讨。


摘自:2020年9月《中国豆制品产业》杂志





 

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