营养与健康 > 大豆营养概况
大豆蛋白
发布时间:2013-7-22 16:34:31


大豆中蛋白质含量约占总量的36%左右,是大米、小麦的4~5倍。大豆蛋白质所含氨基酸种类很多,目前已知的构成生物体蛋白质的20种氨基酸中,大豆蛋白除蛋氨酸含量略低外,其余氨基酸含量均较丰富,特别是赖氨酸、色氨酸等谷物植物中缺乏的必需氨基酸。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,是植物性的完全蛋白质。1985年,联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)的人类试验结果表明,大豆蛋白人体必需氨基酸组成较适合人体需要。对于两岁以上的人,大豆蛋白的生物效价为100,与鸡蛋、牛奶蛋白相同。


 

相关分类