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大豆中的胰蛋白酶抑制物质
发布时间:2013-7-22 17:33:35

通常大豆食品如生豆浆等必须煮开才能食用,原因是未煮开的豆浆含有胰蛋白酶抑制物等物质,直接饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。大豆约含有36%的蛋白质,而每克大豆中的胰蛋白酶抑制物质(Trypsin inhibitor,简称TI)含量为17~27mg。

然而,美国国家癌症研究所(National Cancer Institute, NCI)于1987年发表论文,认为蛋白酶抑制物质(Protease inhibitor)系为抗癌剂(Anti-cancer drugs),使得长久以来,传统认为抗营养成份(Anti-nutritional factor)的胰蛋白酶抑制剂(TI)变成有利于健康与预防疾病的宝贵大豆成份之一。据Dr. Walter Troll (N. Y. University MedicalCenter, 纽约大学医学中心)的研究,TI可抑制乳癌,皮肤癌,膀胱癌(Bladder cancer)。另外,TI又可抵抗辐射能与自由基,协助强化免疫系统,而保护DNA免予受损,以致展现预防各种慢性疾病的潜力。 虽然在我们经常摄取的大豆食品中,其TI大部份已被去除,但仍然还会有些残留在食品中,这些残留足够能协助降低致癌的风险。(Messina et al., The Simple Soybean & Your Health, USA, 1994)


 

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