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肴馔趣话 | 朱元璋念念不忘------瓤豆腐
发布时间:2016-6-15 13:29:43

  

  “瓤豆腐”原本是安徽凤阳一带普通菜。在元代末年凤阳县一位姓黄的人开了一小饭店。这位黄厨师用豆腐切开一个凹堂,加入肉末烹制,味道好,价钱便宜,给的又多。人们都称“瓤豆腐”。明朝的开国皇帝朱元璋是凤阳人。他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一天,他在凤阳城里沿街讨要路过这黄家小饭店,正好黄厨师关门停止营业。黄厨师见衣衫褴褛的朱元璋很是可怜,便给了他一碗卖剩下的瓤豆腐。这一碗瓤豆腐可把朱元璋吃美了。他觉得这是他有生以来吃到的最好吃的吃食,吃一碗“瓤豆腐”就是他最大的享受。后来朱元璋参加了郭子兴的红巾军,郭子兴死后,朱元璋统领义军。历经千难万险,朱元璋率军终于灭亡元朝,在南京登上大明皇帝宝座。各地的山珍海味都进贡给他这位新的至高至尊的皇帝,每顿饭都由宫廷的御厨做无数道御膳。可朱元璋还是念念不忘他当年吃的那瓤豆腐。他吃宫廷的御膳,觉着都不如他乞讨时在黄家小饭店吃的“瓤豆腐”味道好。还是朱元璋那位大脚马皇后了解他,说:“你不就爱吃那口凤阳瓤豆腐吗?把那姓黄的厨师叫进宫给你做不就解了你的馋呀!”这样那位姓黄的厨师被朱元璋的圣旨调进京。当姓黄的厨师把做好的“瓤豆腐”呈给朱元璋,朱元璋迫不及待地吞吃起来。他吃的特别高兴,说:“这菜外酥里嫩,鲜美爽口,清香盈口,味同樱桃。这道菜也别叫‘瓤豆腐’了,就以我的年号为名,叫‘洪武豆腐’吧!”。从此朱元璋大宴群臣之际,都上这道“瓤豆腐”。大小官僚和宫里的嫔妃们见皇帝爱吃“瓤豆腐”,为了取悦皇帝也都相争吃。

  一道本来是街头小吃的“瓤豆腐”摇身一变成了明朝宫廷的一道名菜,身价百倍,流传各地至今。这道菜的做法是将豆腐切片,夹入肉末、虾仁末、裹上蛋清,下油锅炸到金黄色,再用糖醋勾上芡汁。这样一盘色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口的“瓤豆腐”就做成了。


来源:豆豆食品



 

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