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全球食品研究新方向
发布时间:2016-12-16 16:09:13

  在有关于营养不良和肥胖的健康数据的129个国家中,大约有57个正在与这两个健康问题进行斗争。人们却摄入了大量肉类、肉类加工品、盐以及含糖饮料,而与之相对应的,普遍对于蔬菜、豆类、鱼类、坚果、果实类以及水果的摄入量却远低于世界卫生组织所推荐的标准。  

  当前全球食物系统还不能解决人类的温饱问题,更何况健康。食物的种植、分配、加工、市场和销售决定哪些食物可用,可负担和可取。这些因素在人们饮食质量上扮演重要角色,因此也成为健康饮食中重要组织部分。

  饮食问题在全球疾病风险中是第一位。不良饮食造成的全球健康负担比性,药物,酒精和烟草更多。在今后几十年中,食物系统将受到来自人口和收入增长,城市化,全球化,气候变化和日益稀少的自然资源的进一步压力。

  目前虽然有7.95亿人处于营养不良和维生素、矿物质缺乏状态,但是肥胖在全球范围内却成为从2型糖尿病到心脏病等很多慢性病的主使。五岁以下儿童几乎有四分之一发育迟缓,体力和认知能力衰退。从非洲到亚洲,营养不良对GDP的影响每年达11%。同时,全球有20亿成人目前是超重或肥胖,占全球人口总量的四分之一。

  这不是一个国家可以通过增长或发展克服的问题。随着经济的扩张,许多社会因素改善,但饮食的质量没有。减少贫困和提高农业生产力的一系列举措使得饥饿和饥荒大量减少。但在许多方面进展仍然太缓慢。此外,中低收入国家正陷入因营养不良到肥胖而导致生活。国际社会对此的努力应不亚于应对艾滋病、疟疾和吸烟问题,特别是,急需进行跨学科研究,来支撑加强政策措施。这是我们编写由农业和食物营养系统全球小组委托的一份报告而得出的结论,并于今年9月出版。参与这个小组的成员包括对此提出呼吁的科学家、各政府部门代表以及资助人共同制定为全人类提供营养健康饮食的食物体系。

  联合国粮食及农业组织(FAO)和世卫组织本周在罗马召开会议,会上讨论联合国营养行动十年,研究人员,政府,行业专家和资助者承诺必须应对这些挑战---这与可持续发展目标,特别是目标2(消除饥饿)和目标3(良好的健康和福祉)密不可分。 零散的行动不可为,当前的趋势是整个食品体系面临大修改,需要统一、互通行动。没有哪个单一的政府部门可以保证消费者的饮食质量。我们明显看到,许多国家缺乏明确的公共部门责任。


十项优先研究

现在我们为全球营养研究制定新日程。这主要针对科研人员、发明家以及政府官员,并对所有人都非常重要。

确定改变切入点。食物系统是动态的,包括生产、储存、运输、贸易、加工、转化、零售以及它们之间的互相作用。我们需要了解系统内每部分是如何形成有机整体来确保高品质饮食,使其更实用、可接受且更吸引人。例如,我们如何减少食物储存期间变质,减少运输过程中营养流失以及通过最少加工程序来提高食品质量?研究应该涉及多国、评估、定性分析、描绘以及价值链等完整分析。捐赠者和资助者应该提高跨学科积极性,吸引消费者和政策制定者积极参与,并分析在食物体系中哪种激励机制会导致不同的行为。

广泛收集饮食方面数据。目前很难比较不同文化,不同地域和不同时间的饮食习惯。这也制约了形成健康饮食概念的全球共识。联合国粮农组织和世界卫生组织全球个人食品消费数据工具的一项试验项目旨在回答一些问题,但因数据有限,无法做到真实有效。该项目需要一支庞大的研究队伍,整理更多国家的数据,并为将来的研究提出指导方针。其他方案,其他举措包括全球膳食数据库项目和拟议的世界盖洛普调查倡议,包括饮食质量问题,但这些工作因缺乏资金且零碎而不持续。我们需要做的是开放饮食数据库,例如世界卫生组织关于全球儿童营养不良方面的数据库。该数据库包含了对儿童身高和体重的数百项调查,并证明对记录进展和各利益相关责任者是非常有价值的

就健康饮食达成共识。人们并不选择补充营养素,他们选择不同的食物的组合。单一食物和疾病对应关系是全球疾病负担研究风险因素分析的基础,但关于全饮食方面的研究结论甚少。虽然有关于地中海饮食方面有一定价值的研究,但是来自低收入国家的研究则很少,甚至许多重要的本地食物的营养状况研究仍然知之甚少。我们需要对剂量反应关系有更多了解。是少吃多餐多品种好呢还是多吃少餐好?食品研究人员需要更具创造力,研究资助者需要更大胆地评估常见食品组合对健康的影响。

同步解决不同类型营养不良。如果政府和加工行业要扩大旨在改善饮食的投资,有关有效减少营养不良和肥胖(和相关疾病)的可靠信息至关重要。解决营养不良的成功案例仅仅是小范围。如何解决与肥胖有关的非健康饮食研究涉及人口众多,因此更难以评估。分析干预措施对提高食物的可获得性,可负担性和吸引力的影响,如税收,学校食品标准和营养标签。但这些对人口亚群或肥胖的影响很少研究。最严重的缺陷涉及到食物系统中的干预措施,例如更有效运输、零售营养食品的标准和有效激励措施等。

了解长链的作用。“短链”模式中,食物从种植农户直接到达食用人群,例如在自给自足的农业环境中、农民市场上,或者学校的食物购买计划直接来自家庭农场。在“长链”系统中,食物通过长途运输或者多次交易到达消费者手里。这个系统通过什么组合来确保高品质饮食,量是否足够?品质是否优秀?品种是否正确?价格是否合理?等等.研究必须探讨可持续性问题,如如何减少食物浪费和温室气体排放,以及调查不同类型系统的社会和经济效益.研究必须探讨可持续性问题,例如如何减少食物浪费和温室气体排放,以及调查在不同类型社会和经济的效益

分析商业激励机制。除了消费者,全球食物系统中最多的利益相关者是私营实体 - 从农民到食品加工商,批发商和零售商。在2015年,前25家食品和饮料公司中,4家公司的销售额占总销售额的三分之一因此,私营部门可以有助于将食物体系向更高质量饮食机构倾斜,同时对目标和法规的反应更富创造力。我们需要了解什么激励机制可以撬动杠杆从而推进向更好的方向发展。我们需要在公私对话中建立更好的机制来形成并实施优先研究。早期商品发展期间,竞争者间的协作可以调动部门统一,克服对单个公司孤立行动的阻碍。全球营养改善联盟的实例:一项被称为营养研究商业平台的项目,该项目通过解决投资意愿缺失方面的服务以及投资能力,大幅增加对营养产品和服务的商业投资。为了加强问责制,对哪些公私伙伴关系的健康领域的研究是需要的,最能改善饮食结构。

气候因素。全球气候变暖将影响到陆地和海洋食品利用以及它们的营养价值。饮食的改变也将带来在陆地和海洋利用以及温室气体排放方面的重大变化。本地食品体系的多样性如何解决农业能力和营养多样性?应该在贫困地区发展高微量元素含量的食品消费——包括水果、蔬菜和动物脂肪,但这些食品也对环境资源提出潜在的要求。在快速变化的畜牧业体系下,对于低污染产品的生产具有决定性作用。研究也需找出环境和饮食的双赢方式。例如,有证据表明,与一项2050年参考方案相比,采用世界卫生组织在健康饮食方面的指导可减少6-10%的死亡率,同时减少29-70%与食品相关的温室气体排放。

供需研究。消费者偏好、价格和供给决定某种食物的消费量。在尼泊尔、埃塞俄比亚的偏远地区人们会跟容易选择加工食品和含糖饮料,却很少选择蔬菜、水果和鱼类。在一定程度上说,近几十年来,改善农产品生产和供应方面的投资,一直聚焦在少量的谷物上。全球公共研究机构的资金仍旧主要集中投在水稻、小麦、玉米及其他谷物,大约45%的私营农业研究机构投资于玉米研究。无论公共还是私营机构,需要增加被忽视的营养商品(包括水果和蔬菜,如芒果、胡萝卜、菠菜、豆类,鱼类产品种子坚果等)的研究。他们需要关注这些产品的产量增加,以及抵御虫害、疾病和气候变化的能力。这对于全球研究团体来说非常重要,而国际农业研究咨询组在其中起主导作用。投资人需支持该咨询组在2014年所做的承诺,重视在所有作物育种方面的营养研究,并将更多精力放在健康农业和食物体系研究上。促进供应必须加上促进需求。需要更多的研究来教育告知和鼓励消费者对健康饮食做出积极选择,无论他们是低收入和高收入环境中群体。

识别实现改革的经济杠杆。在成功的营养项目上,每花费1美元,就相当于得到16美元的收益。但是我们并不完全了解在任何一项法律法规下我们投资食物体系所得到的最大净收益。包括印尼、卢旺达、秘鲁等很多国家都在呼吁透明的政策。从提高食物体系和饮食质量方面所获得的经济利益需要将不同因素和不同情况下子系统的影响计算在内,包括需求、气候变化、产业革命、消费者偏好的改变。

  修复指标。通过食物体系来提高饮食质量不能以牺牲可持续发展目标为代价。就水资源消耗和碳排放产生的“真实”代价的呼吁,促进了对个人和政府选择的经济外部性的理解。来饮食。在饮食方面,我们需要相同的方法。我们必须回答一些问题,例如与进口水果和蔬菜相比,如何通过采购本地产品来降低成本,提高消费的整体收益。健康、能源使用、水资源利用、温室气体排之间的关系涉及到取舍权衡,但如果我们做好细致分析,将意味着我们可以在每一类食物中都有很大的提升空间。

我们迫切地需要有效的方法,来衡量可持续发展和营养饮食之间的关系。当前对造成碳排放的产品的研究工作应该扩展到对整个食物体系的分析。同样重要的是透明的年度报告,关于哪些国家正在改善食物系统中的不同指标以及具有什么效果。这对于联合国粮农组织、非洲、亚洲和拉美的发展银行以及世界银行来说都是一次机遇,通过计分的方法来追溯重视营养国家的城市和农村食物体系如何发展。


现在该做什么?

  解决世界温饱问题的研究时代已经过去。一个新的时代已经来临,需要我们通过提高公众的营养健康来保持环境、经济、文化的可持续发展。政策制定者迫切需要认识到,饮食正前所未有地与经济生产力和人民福祉相融合。即将2017年举行的G20G7峰会的高层们应该对矫正我们当前失败的食物体系肩负共同的责任。

  支持农业和营养研究的投资人须聚焦他们所拥有的资源,到2020年将他们的款项加倍投资于营养食品体系中。学者和记者应在其领域内寻找更多元化的研究方式和方法。我们只有通过正确的判断才能修正我们当前的食品体系。如果我们不这样做,未来健康和经济问题将比今天变得更棘手。


中豆委译

 

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