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食用氯化镁
供求类型:供应信息类型:综合
提交时间:2016-2-24 17:02:12供求开始时间:2015-9-8 0:00:00
有效期:7天价格:面议
绿色食品编号:许可证号:
信息提供单位:天津博森食品科技有限公司 
联系人:林森电话:13512099482
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食用氯化镁,称为卤块、盐卤。卤块溶于水称为卤水,是制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔

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